蛋角即蛋餃，是用雞蛋液吊麵皮兒，以鮮肉做餡，中看又好吃

蛋角即蛋餃，是用雞蛋液吊麵皮兒，以鮮肉做餡，中看又好吃

首先，蘇州人吃年夜飯時，要在米里放些赤豆或綠豆，煮時再加些荸芹，這種飯有個好聽的名字，叫做“黃金萬兩”，說穿了，只是“飯糧”的諧音而已。紹興人過年愛食“董凍肉”（即魚乾與豬肉燒後結凍再食），碗上必放個白（即大黃魚乾）之頭，謂之“有想頭”。杭州、蘇州、上海等處的年夜飯也很有意思，必備蛋角、元寶肉、醬蛋和屠蘇酒等玩意兒。

蛋角即蛋餃，是用雞蛋液吊麵皮兒，以鮮肉做餡，中看又好吃，謂之“元寶”。元寶肉乃是燒得香爛的豬頭肉，味美而適口，可大快朵頤。胖頭魚（即鞘魚，其頭較鏈魚更肥美，一名“花鏈”）上桌時，絕不能吃頭、尾，做事才會“有頭有尾”。醬蛋每人一個，吃過之後，必能“子孫萬代”。等到飲屠蘇酒時，年夜飯達到最高潮，人們歡笑著擁門而出，大放鞭炮，迎接新的一年。

又，魚乃指標菜，該如何來吃？學問真不小。此魚通常用鏈魚，魚必須是整條，最好是有兩條，取其“年年有餘”之意。此在年夜飯時，有的地方允許吃完，只是不能吃光光，非得剩下一些，這樣才算“有餘”。但有些地方，這條魚只是擺個譜兒，不能隨便動它，像江南地區多半是年初一中午才能享用；而華北、東北的一些人家，非得等到正月十五日祭神或祭祖以後方可入口。這很可能是因氣候的關係而影響到風俗的形成，因越北越冷，故可耐久放，不急著吃它。

另，安慶人對魚是有忌諱的，絕不能用鯽魚，因鯽與“急”同音，犯了個“急”字，顯示日子不好過。到了這個地步，生活就不能舒舒坦坦、綽綽有餘了。他們在煎魚時，幹萬不可弄焦，或把頭尾弄斷，前者代表生活困頓，後者則表示會處處感到殘缺不完美，捉襟見肘，窘迫不堪。而在吃年夜飯時，桌上的菜可隨意吃，就是不能吃魚，以示留有餘裕，不至於到那吃盡用光的田地。

年夜飯吃罷，接著便是守歲。北方人在歲交“子時”之時（即新的一年到來），必食“交子”（即餃子）。此習俗起自明中葉，此時吃餃子，即寓有“更歲交子”之意，代表從此之後一元復始，永珍更新。同時，因餃子形如元寶，象徵著招財進寶。餃子的餡大有文章，人們出於寄寓或好玩等心理，會把些代表吉祥的小玩意兒放在餡裡。如果包的是金如意，表示來年萬事如意；包進蜜錢，表示日子可甘甜如蜜；包進花生仁者，表示健康長壽（因花生一名“長生果”）；包進栗子、棗子，表示來年“早立子”；包進銅錢，則表示發財多金等，不一而足。

凡是吃到的人，無不喜上眉梢，因為這代表著他可以過個好年。