不焯水不能吃的4種蔬菜，很多人不知道，難怪吃了肚子不舒服

為什麼你總是覺得當你去餐館吃飯時，餐館裡的菜比家裡的好？在這個時候，很多人可能認為餐廳火候旺，而且有更多的調料，事實上，作為一名專業廚師，除了學習調味品的搭配外，更重要的是對配料進行預處理

在油炸許多食材之前，你必須將水燙一下，因為燙一下水不僅可以去除食材的苦味和澀味

——酸澀、腥味，還可以去除食物中的血液、有毒物質和其他物質，一般來說，有四種蔬菜在油炸前必須焯一下。

不焯水不能吃的4種蔬菜，很多人不知道，難怪吃了肚子不舒服！

1、西蘭花

西蘭花是最好的抗癌、抗衰老蔬菜，營養價值高，口感好！許多餐館可以用蒜末烹製花椰菜，你必須在烹飪前把它燙一下

因為西蘭花上有很多死角，裡面不僅有髒東西，還有農藥殘留，這些髒東西只有在燙過之後才能清洗，如果你不漂白，這些髒東西和農藥殘留會在你的胃裡產生毒素，很容易導致腸胃不適！

2、豆角

我們都知道，烤肉攤上的豆角通常是提前烹調的，這是非常正確的，因為豆角中含有大量的皂甙和凝集素，它們是有毒的

據報道，一所幼兒園在沒有燙過水的情況下吃豆角導致食物中毒！這應該引起人們的警惕，炒豆角時，我們必須先把水燙一下，然後炒，幹炒，或冷拌，除了豆類，所有有

“豆類”字樣的蔬菜都需要熱燙水，如芸豆和扁豆，角豆。

3、香椿

香椿是一種野生蔬菜，不是每個人都喜歡它，因為它的特殊口味，但它的營養價值不容忽視，煎雞蛋或拌豆腐都很美味，很多人直接在鍋裡煎，甚至生吃，但是香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，容易引起身體不適，所以一定要在烹調前焯水，以去除大部分毒素！

4、菠菜

菠菜是最容易被忽視的食物之一，當人們煎菠菜時，他們直接把菠菜洗乾淨，然後把它放進油鍋裡，這是錯誤的，菠菜中的草酸含量特別高，不適合人體，直接影響人體對鈣的吸收，菠菜中的草酸不能透過油炸去除，它必須用沸水燙一下，我們應該特別注意這一點，不要忽視它！

2類食物也需要焯水

1、含有草酸的蔬菜

比如炒菠菜、竹筍、水竹筍、芹菜、苦瓜等蔬菜時，必須先用熱水燙一下，因為這些成分含有大量的草酸，過多的草酸會使菜的味道很澀，草酸會與含鈣食物形成草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收，草酸溶於水，只要這些蔬菜用熱水煮

10-20

秒，其中所含的草酸就可以完全去除。

2、肉類

無論是哪種肉，在油炸之前都必須先燙一下，因為燙一下可以去除肉中的血液和細菌，從而使肉更加美味，事實上，除了雞肉之外，所有的肉都需要熱水燙，因為雞肉有足夠的味道和更少的血液，焯水可以防止鮮味的損失，豬肉、牛肉、羊肉和其他肉類含有大量血液，冷水熱燙可以將肉中的血液和雜質完全排出，從而使燉肉更香。

結論：有些食物在食用前必須經過漂白，否則容易損壞腸胃，另外，焯水可以改善食品原料的色澤和口感，所以焯水不僅僅是去除雜質。