紅燒牛腩既嫩又爽滑，配上濃稠的胡蘿蔔和洋蔥醬，令人心曠神怡

猶太式洋蔥胡蘿蔔燉胸肉食譜

紅燒牛腩既嫩又溼，配上濃稠的胡蘿蔔和洋蔥醬，令人心曠神怡。

使牛腩變褐可加深其風味。

燉完全覆蓋的胸肉有助於吸收水分。

將肉切成薄片，然後將其浸入燉液中，有助於重新注入果汁。

猶太牛腩可以是嫩的或溼的，但通常不能兩者兼而有之，因為使肉變嫩所需的長時間烹飪也會使其變幹。這個食譜包括的步驟有助於最大限度地提高多汁性，同時仍然提供鮮嫩的肉。如果您想縮短時間，請嘗試使用我們的

高壓鍋版本

的此食譜。

原料食譜

6 磅（2。75 公斤）整塊牛腩（見註釋）

猶太鹽和現磨黑胡椒

2 湯匙（30 毫升）植物油

2 磅黃洋蔥（1 公斤；約 5 箇中等大小），切成 1/4 英寸厚

1 磅胡蘿蔔（450 克；約 6 箇中等大小），切成大塊

1/2 磅芹菜（225 克；約 4 根大排骨），切成大骰子

6箇中等丁香大蒜

1 杯（240 毫升）乾紅葡萄酒

1/3 杯（80 毫升）番茄醬

1 個（14 盎司；400 克）罐裝去皮西紅柿，用手壓碎，連同汁液

4枝百里香

2片月桂葉

做法

如果使用不鏽鋼烤盤：

用鹽和胡椒調味牛腩就行。將一個大型不鏽鋼烤盤放在旁邊 2 個設定為中高溫的燃燒器上，加入油，加熱至微光。在兩面加入牛腩和棕色，每邊約 6 分鐘。將胸肉轉移到工作臺上。將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和大蒜放入烤盤中煮，攪拌，直到開始出現褐色斑點，大約 6 分鐘；用鹽調味。加入葡萄酒，用文火燉，同時從鍋底刮掉褐色的碎片。加入番茄醬和西紅柿，將牛腩放回烤盤中，放在蔬菜中間。

如果使用一次性鋁製

烤盤

：

預熱肉雞並將烤架設定到最高位置。用鹽和胡椒調味牛腩，然後放在架子上，放在有邊的烤盤上。烤牛腩，轉動一次，直到兩面都變成褐色，每邊大約大約 6 分鐘。將牛腩轉移到一次性鋁製烤盤中。從烤盤上取下架子，將酒倒入烤盤中，刮掉底部的任何褐色部分。同時，在一個大的鑄鐵或不鏽鋼平底鍋中，用中高溫加熱油直到發出微光。加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和大蒜，煮，攪拌，直到開始出現褐色斑點，大約 6 分鐘；用鹽調味。在蔬菜中加入葡萄酒，然後用文火燉，然後加入番茄醬和西紅柿。將蔬菜與牛腩一起刮入烤盤中。

在烤盤中加入百里香和月桂葉，並用箔紙蓋好。將烤箱設定為 300°F （150°C），在中間架子上煮牛腩直到叉子變軟，3 到 4 小時。

將牛腩轉移到工作臺上，靜置 30 分鐘。將滷汁表面的油脂撇去，用鹽和胡椒調味；丟棄百里香小枝和月桂葉。將牛胸肉在穀物上切成薄片，然後轉移回燉液中，確保很好地淹沒切片。蓋上蓋子，在溫暖的地方靜置 30 分鐘。服務。胸肉最多可提前 4 天製作，然後整塊冷藏或切片放入燉湯中。上菜前輕輕重新加熱。