年味濃濃話莆田飯局

年味濃濃，喜事連連，年底一到，在外打拼的遊子和旅外華僑都紛紛返回家鄉過年。家人團圓，喜事盈門，結婚、祝壽、“做頭”（福首）……喜事連連，宴席多多，形成了獨具莆田地方特色的飯局文化。

莆田人最看重的就是全家圍在一起的年夜飯，俗稱“三十暝圍爐”。家人精心烹製的一桌美味佳餚，彙集了濃濃年味和鄉土氣息。這桌年夜飯，烹製進去的不僅是飯菜的陣陣香味，更是全家團圓溫暖幸福的感受。

一頓年夜飯，承載著食物的時代變遷。當晚，一大家子人團聚在一起，共同啜飲一杯，惜別過去的一年，與親人話家長裡短，訴生活喜樂，更是表達了對長輩滿懷感恩的濃濃之情。飯局背後，萬千故鄉，無論貧窮或是富有，作為過年重頭戲的年夜飯，總有那一種味道，道不盡羈旅在外的人們的念想，那蘊藏在飯菜中的年味，陪伴著一個又一個平凡的家庭，度過了一年又一年，更突顯了莆田人“三十暝圍爐”的魅力。

莆田的婚宴和壽宴也頗具特色。結婚的頭天晚上，俗稱“花籃暝”，意為親朋好友提著裝有賀禮的“花籃”前往賀喜，主人備幾道菜餚招待客人，掀開了婚宴的第一場飯局。結婚的當天早晨也有一場飯局，俗稱“綃頭飯”。“綃頭”（也稱“上頭”），新郎束髮加冠戴插花禮帽，以示男孩已經成人。所以莆田也把結婚俗稱“成人”。由於“綃頭”是結婚的主要環節，所以主人要備三道菜餚和乾飯招待客人，俗稱吃“綃頭飯”，也稱吃“三盞湯”。婚宴的第一道菜餚是燜豆腐，壽宴的第一菜餚是壽麵，而所有喜宴的最後一道菜餚都是“軟粿”和甜湯，寓意甜甜美美，圓圓滿滿。喜宴後一天晚上，主人為了酬謝廚師和幫忙的鄉鄰，還要辦一桌宴席，俗稱“勞工”。到此喜宴才算完滿結束。

莆田還有元宵請客吃飯的習俗。莆田鬧元宵不在同一天，從正月初六到二月初二，每天都有鬧元宵的里社、村莊，所以元宵的飯局更是此起彼伏，有時一天要赴幾個飯局，吃了東家吃西家，來回奔波，應接不暇。

莆田人飯局之道，不在吃，而在“局”。在飯桌上敘親情，道友情，交流在外打拼經驗，訴說人生路上的酸甜苦辣……充分發揮了飯局的社交功能。

飯局文化是莆田民俗文化的一個視窗，所謂的歷史縱橫、文化長廊、風土人情，其實都蘊藏於日常生活的吃喝之間，所謂飯局之妙，不在飯而在“局”也。飯局千古事，得失寸唇知。莆田人喜歡請客吃飯，並不是莆田人好吃，而是莆田人聯絡感情、交朋友、談生意的人情融和之道。

老子在《道德經》中說道：“治大國如烹小鮮。”說的就是當權者治國就像大廚，將各種食材配料融和烹調，從而達到政通人和的佳境。莆田歷史上“廖御史一鍋雜燴定乾坤”的故事，也彰顯了莆田厚重的飯局文化。廖御史，即廖必琦，莆田龜塘人，清朝雍正二年（1724）進士，官至浙江道御史、戶部主事。清乾隆年間，一年大旱，龜塘周邊陳、唐、廖、劉、周等幾大姓因水灌溉，大打出手，互不相讓。正好這年廖御史丁憂在家，他把各大姓的鄉佬請到一起，並讓各大姓各做一道菜，最後讓大廚把幾道菜餚都倒到鍋中烹製成一鍋大雜燴，端上桌以招待各大姓鄉佬。他對鄉佬們說：“在一個鍋裡吃飯，鍋碗瓢勺磕磕碰碰是常事，嚐遍了酸甜苦辣，和諧相處才是……”於是立鄉規，訂民約，並親自為里社題名“調羹社”。“調和鼎鼐安社稷，羹作鹽梅佑黎民”，從此幾大姓和諧相處，“調羹社”也成為龜塘周邊幾大姓的共同里社。每年元宵，水神“錢氏聖妃”（錢四娘）也成為龜塘繞鄉巡遊闔境安民的神明。（鄭銀華）