越吃“粵”有味！

「本文來源：中國食品報官方平臺」

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“ 年味兒

關於年夜飯，你最深的記憶是什麼？一張桌子幾個凳子，一瓶酒滿桌子的菜，一杯酒千言萬語，一句話萬種相思，一盤餃子包容一切。中國人歷來十分看重“年夜飯”，即使平時吃得差一點，也要把“年夜飯”這頓飯弄得像模像樣，這頓飯既意味著家人的“團聚”，又是一種親情的昇華。

從今天起，我們將推出“家鄉年夜飯”系列文章，帶您瞭解咱們國家不同城市的“年味兒”。

一直以來，廣東都是非常重要的通商口岸，得天獨厚的地理條件，使其經濟得到了快速的發展。經濟的繁榮不僅促進了飲食文化的發展，同時，也加速了與中外飲食習俗相互融合、相互貫通的程序。在發展與融合的過程中，廣東逐漸形成了自己獨特的飲食風格。廣東人愛吃更會吃，廣東人過年或年夜飯的菜式，大多以味道鮮美、偏清淡類的菜式為主，一起來看看廣東人的餐桌上有哪些不一樣的“年味”。

盆菜——“福財滿盆”

說到廣東年夜飯最豪氣、最氣派的菜式，可能要數“盆菜”了。

在廣東各種宴席上，但凡需要盆菜出場的一般都是大場面，比如說新年點燈、新居入夥、村圍聚餐等。盆菜種類豐富、葷素搭配，盆菜的大盆裡，盛著各種美味佳餚，以雞、鴨、鵝、蝦、鮑魚、海參、豬肚等肉菜為主材，以大冬菇、魚丸、蘿蔔為配料點綴，一般以10種菜式湊為一盆，將所需要的菜式提前烹飪好，再一層層疊放進盆中，

寓意“十全十美” “福財滿盆”

，為新春做個開運好意頭。

清蒸魚——“年年有餘”

“無雞不成宴，無魚不成席”，重大宴席和年夜飯上，一道清蒸魚也是必不可少的頭牌硬菜之一。比如多寶魚、桂魚、鱸魚等等，魚諧音“餘”，

寓意“年年有餘”，更象徵新一年“豐收吉祥”。

在廣東有很多以“蒸”為主打烹飪方法的菜餚，而蒸則對原材料極為苛刻，如果是不新鮮的食材在經過蒸制後，會將其中的不足暴露無遺，而廣州臨海，能滿足食材新鮮的要求，且廣東人偏愛食材的原汁原味，在眾多關於魚的烹飪方法中，清蒸魚最體現魚的鮮嫩口感，也最大程度地保留了魚的營養。

碌鵝——“好意延綿”

在廣東，只要是傳統宴席、大型餐宴，或需要祭拜先祖的，一隻完整的大鵝必不可少，大鵝的好意頭來源於額頭的“頭鬢”，

寓意“好意好事”

。

而廣東的鵝肉製作方式以家常碌鵝為主，將整隻鵝的頭、翼、腳、內臟等去除掉，經過吹氣等多道工序，最後呈現出皮脆肉嫩、肥而不膩的口感。

白灼蝦——“哈哈大笑”

俗話說“一方水土養育一方人”，廣東由於優越的地理位置，喜歡吃海鮮，其中蝦也是餐桌上一道吉祥菜，

過年吃了蝦，來年笑哈哈。

白灼蝦味道鮮美、肉質細膩，保留了蝦的原汁原味，簡單易做。

白切雞——“吉慶有餘”

廣東有句俗話說“無雞不成宴”，年夜飯“雞”不能缺。雞用“吉”，廣東人年夜飯都會準備一整隻雞，

寓意一整年中都會大吉大利

。無論是家常還是酒家，白切雞都是十分招牌的。

白切雞皮脆Q彈，肉質嫩滑鮮美，製作手法獨特，為了讓白切雞皮爽嫩肉鮮滑，不僅要經過冷熱水交替的浸燙操作，而且白切雞並不是被煮熟的，而是被熱開水浸熟的，才能更好地保留整雞的原汁原味，滑嫩肉鮮，口感軟嫩，清而不淡、嫩而不生。

客家釀豆腐——“兩全其美”

客家釀豆腐，不僅是客家名菜，在廣東許多地方宴席上，都有釀豆腐這道菜，廣東人對菜式與食材的選擇，都很注重寓意。

釀豆腐，其中的“釀”字，在客家話中，有“鑲”或“嵌”的意思，相傳是因為要把肉和豆腐得到平均分，從而把肉餡鑲入到豆腐中，做到了“人有我也有”而流傳至今，

寓意“兩全其美”。

清蒸粉絲扇貝——“蒸蒸日上”

蒸菜在年夜飯上

寓意著“蒸蒸日上”

，寓意新一年做事、生活都能如蒸菜的香蒸熱氣一樣，不斷地往高處冒頭，順利獲得。

年夜飯的海鮮水產類菜式，除了蒸魚、鮮蝦外，也少不了貝類食物。一般以扇貝或鮑魚為主，搭配粉絲和蒜蓉清蒸，不僅味道鮮美，還有著“蒸蒸日上”的好寓意。

紅燒肉——“鴻運當頭”

在除夕夜的餐桌上或大宴席上，紅燒肉鮮豔醬紅，不僅是宴席的頭牌硬菜之一，而且紅燒肉喜慶的顏色，更有著

“鴻運當頭”“紅紅火火”的美好寓意

。

肉餡白菜卷——“招財進寶”

“菜”在年夜飯中，一般寓意為“財”，把調拌好的肉餡，用白菜裹成白菜卷，做成讓白菜凸顯飽滿的卷兒，把最美味的肉餡包裹在內，

也寓意著“招財進寶”。

蠔油生菜——“生財好事”

廣東年夜飯餐桌上不僅肉菜豐富，時令蔬菜也不可少，廣東年夜飯一般以時令生菜為主，生菜”寓意著“生財、發財”，而蠔油是用牡蠣、生蠔熬製而成，“蠔”諧音“好”

，象徵“好事連連”，寓意“發財好事”

。蠔油生菜味道清而鮮甜，看似簡單，寓意卻美好。

豉汁蒸排骨——“節節高升”

排骨被砍成小段一節一節的，也

寓意著“節節高升”

，寓意新的一年，工作、事業、生意、生活更順利，更上一臺階，步步高昇。

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責編：彭宗璐

排版：張嘉真

圖片設計：李少普

稽核：鄭瀅

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