別看雞肉美味，可是廣東人、湖北人都不吃公雞，這是為什麼

雞：大紅色原雞是家雞的祖先，雞在我國至少有3000年的馴養史。

【產 地】全國均產。

【產 季】一年四季，以秋後宰殺的雞肉最為肥嫩。

【種 類】根據雞的用途將其分為肉用雞、蛋用雞、肉蛋兼用和藥食兼用四大類；根據雞的飼養方法不同將其分為圈養雞和散養雞兩大類；根據雞的育齡將其分為雛雞（7——-8個月）、仔雞（1年以內）、成年雞、老雞。

【特點特徵】肉用雞以產肉為主，體軀堅實，胸肌、腿肌發達，成年雞體重突出，出肉率高；蛋用雞以產蛋為主；肉蛋兼用雞產蛋產肉效能均優，但沒有產蛋雞或產肉雞突出，且所產肉的營養價值不如產肉雞；

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藥食兼用雞是醫食共用原料，具有很高的食用性，同時具有明顯的藥用效能，其代表品種有烏雞（烏骨雞）、竹絲雞、絲毛雞等。圈養雞肉質細嫩但鮮香味不足，散養雞肉質粗韌但鮮香味濃反優之。

【烹呼叫途】雞在烹飪中應用廣泛，是中餐最常用的烹飪原料之一，各大菜系都有用雞製作的各類名餚。其幾乎適用於所有的烹調方法，可做菜品的主料、輔料、陷料、等，廣泛應用於冷熱菜，麵點小吃。同時雞肉鮮美的滋味突出，行業中有“雞鮮鴨香”之說，所以雞又是吊湯的重要原料。

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雛雞宜炒、爆、炸；仔公雞宜炒、燒、熘、炸；仔母雞宜蒸、拌、燒、滷；成年公雞宜炒、燒、熘、炸、拌、滷、醃；成年母雞宜蒸、熘、燒、燉、燜；老公雞宜燒、燜、煨；老母雞最宜燒、燉湯等。

【注意事項】雞的初加工宰殺放血要乾淨，根據不同菜品的成菜要求對雞進行宰殺或分檔取料。

【品質鑑選】首先根據菜品的要求選擇不同年齡、性別及飼養方式的雞，其次鑑別雞本身是否健康，健康的雞體質健壯，活潑好動，眼睛明亮，叫聲宏亮，雞冠為鮮紅色，羽毛緊密而有光澤，尾部高聳，精神旺盛，有覓食能力，病雞則反之。

【藏保保鮮】冷藏、冷凍、乾製。

廣東人、湖北人都不太喜歡吃公雞，主要認為公雞屬於發物，並且廣東喜歡喝雞湯，母雞更加鮮美。