蒜薹與蒜葉，隱藏著湘菜新世界的秘密！

等季節到了，一顆蒜籽埋入土中，略施以肥、隔三岔五補充水分，不需多久它就會萌芽。青青綠芽萌發破土，開始享受陽光、雨露，一路茁壯成長。綠綠的條葉、粗壯的杆，它已經進入“蒜生”的青年期，這個階段南方人稱它為“蒜葉”，北方人則叫“蒜苗”。

在傳統的湘菜出品配搭檔中，蒜葉的使用尤其廣泛。增香、祛異味、裝盤調色皆可用它。一應食肆中的乾鍋類菜品最喜用它裝盤配色，只因較蔥花而言它更耐火候，且蒜香清雅，幾片綠色更能襯托重口味乾鍋系列的濃郁。而傳統湘菜的家常小炒當中，一道“大蒜葉炒肉”不知承載了多少湖湘兒女的思鄉之情，那是媽媽的味道、家的氣息。

如果你能讓蒜苗繼續待在土裡“野蠻生長”，要不了多久，青青條葉的芯裡就會萌發出蒜薹。它飽滿、脆嫩，蒜香較苗時又邁上一個臺階，如要取它，須破杆撕葉，技法不當，折斷也是常有的事。

蒜薹之於湘菜，簡直就是開啟新世界大門的一把鑰匙。約27、28年前，在省會長沙，如果一家本地餐館，拿不出一道“鐵板孜然牛肉”，那一定生意平平。新鮮牛裡脊切片，薄芡淡味碼底，滾油翻炒斷生出鍋備用。蒜薹切米，孜然熗鍋倒入蒜米，高溫快速翻炒加入牛肉，快速調味停當後，火中取出燒紅的生鐵製餐盤，鍋中菜品囫圇倒入盤中，“呲啦”一聲，撒上一層幹辣椒粉。呈到客桌時，鐵板中仍滋滋作響，異香撲鼻引來食客爭相落箸，這一定是每一桌最快清盤的菜。

昨日偶得清閒，蒜薹洗淨控水，改刀成小節，生抽、薄鹽生抽、陳醋勾兌成汁，配上泰椒少許把蒜薹浸泡其中，一天時間即入了味，冰箱內儲存，想是拿來搭配白粥、麵條介算佳品。不料今夜酒癮發作，請出作陪，竟也是佐酒神器，不禁暗喜。

地裡，蒜薹“韶華”逝去，蒜農會掐著時間等待收成。一顆蒜子歷經蒜苗、蒜薹，飽經風雨後，報以蒜農的就是土中那一球新蒜了。

想想人生亦是如此，珠胎暗結、呱呱墜地，青澀單純的幼年彈指即過，雖各有精彩但韻味不足。待到中年，積累養分茁壯向上，展示的又何曾不是未來可期；韶華一逝，底蘊沉澱，所有外人可見的部分不復光鮮，竟不知輪迴早已妥當，所有的希望重新回到那孕育它的土中，時機成熟，破土而出的，還是那冉冉新生。可喜！可嘆！

不變的，仍是那未來可期！

不負韶華，未來可期！

作者：長沙加倍帥