源自海洋的美味——扇貝肉

扇貝具有滋陰補血、益氣健脾等功效

又含有含豐富蛋白質和少量碘

曬乾後被讚譽為“八鮮”之一

今天呢

小珠要給吃貨們介紹扇貝的各式做法

讓你秒變成海鮮大廚！

原味烤扇貝

圖片來源網路

食材：扇貝，鹽

做法:

1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷淨；

2、放入水中加少許鹽吐沙；

3、將扇貝擦乾水分放在燒烤爐上；

4、高火烤至扇貝殼開啟；

5、將有肉的一面留下繼續烤30秒即可食用；

6、烤出來的湯汁不要倒掉，趁熱喝了，味道絕對鮮美。

黃油烤扇貝

圖片來源於網路

食材：新鮮大扇貝(2個)，嫩筍(2根)，裙帶菜(適當)，新鮮香菇(2個)，黃油(10G)，醬油(少許)，鹽(少許)

做法:

1、新鮮扇貝洗乾淨；

2、將中間的肉剔出來後再放回扇貝殼內；

3、除去肉以外的裙邊和內臟部分，去掉內臟，把裙邊發稿少許鹽揉掉汙垢後沖洗乾淨，也同樣放回扇貝殼內；

4、將嫩筍切小段,香菇切薄片，裙帶菜泡開洗淨後一起放到扇貝殼內，再放一小塊約5G的黃油，滴幾滴醬油，撒少許鹽，烤箱預熱250度烤5分鐘即可。

扇貝天婦羅

圖片來源於網路

食材：扇貝(適量)，青椒(適量)，生粉和麵粉(1:1)，泡打粉(2克)，鹽(2克)，橄欖油(適量)，海鹽(適量)，黃酒(適量)，黑胡椒粉(適量)

做法:

1、把扇貝上的肉刮下來，把殼洗乾淨放著；

2、刮下來的肉去除黑腸，然後用海鹽，黑胡椒粉，黃酒醃製一下；

3、生粉和麵粉1:1，泡打粉2克，鹽2克混合均勻；

4、慢慢的加水到一定稠度；

5、這時加入稍許橄欖油，色拉油也是可以的；

6、青椒切塊；

7、油鍋熱到有很多小又密的泡泡；

8、把扇貝放入到剛才的漿裡面，掛漿；

9、然後放入油鍋炸，這時可以開小火；

10、青椒也掛漿；

11、青椒掛好漿也放進去炸；

12、炸好後撈出來放在廚房紙巾上吸油，然後裝盤。

蒜蓉蒸扇貝

食材：扇貝，粉絲，蒜，姜少許，蔥少許，鹽，生抽（可選），植物油

做法:

1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽；

2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子；

3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

芝士山藥焗扇貝

圖片

做法:

1、扇貝取肉，清理乾淨貝肉，扇貝殼也刷乾淨；

2、洗淨的貝肉，用廚房用紙吸乾表面水分；

3、加入少許白葡萄酒，現磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，醃製15~20分鐘；

4、紅椒和香菜切末，蒜去皮後壓成蒜蓉，乳酪擦絲；

5、準備好其他的醬料；

6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），紅椒末，香菜末，攪拌均勻；

7、山藥去皮後，切成厚度2~3cm的厚塊；

8、烤箱預熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞，注意不要挖通；

9、處理好全部的山藥；

10、將山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上；

11、將醃製好的貝肉，放在山藥上；

12、送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鐘。然後取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中；

13、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻；

14、烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上；

15、放上適量乳酪絲。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續烘烤8~10分鐘，或者烤至乳酪融化上色；

做法:

1、扇貝取肉，清理乾淨貝肉，扇貝殼也刷乾淨；

2、洗淨的貝肉，用廚房用紙吸乾表面水分；

3、加入少許白葡萄酒，現磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，醃製15~20分鐘；

4、紅椒和香菜切末，蒜去皮後壓成蒜蓉，乳酪擦絲；

5、準備好其他的醬料；

6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），紅椒末，香菜末，攪拌均勻；

7、山藥去皮後，切成厚度2~3cm的厚塊；

8、烤箱預熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞，注意不要挖通；

9、處理好全部的山藥；

10、將山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上；

11、將醃製好的貝肉，放在山藥上；

12、送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鐘。然後取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中；

13、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻；

14、烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上；

15、放上適量乳酪絲。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續烘烤8~10分鐘，或者烤至乳酪融化上色；

16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香；

17、烘烤結束後，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點綴一下，趁熱食用。

香煎扇貝配清甜豌豆泥

食材：大扇貝(6只)，甜豌豆(45~50g)，甜玉米粒胡蘿蔔丁(50g)，熟杏仁(適量)，檸檬汁(5ml)，糖(5g)，現磨黑胡椒(適量)，鹽(少許)，生粉(少許)，芝士粉(少許)，淡味黃油(5g（或橄欖油）)，涼開水(50g左右)

做法:

1、先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出；

2、清洗乾淨扇貝，去除黑色的腸子和髒汙；

3、去掉裙邊，只留下扇貝柱和膏肓的部分，用廚房用紙吸乾其表面水分；

4、準備好其他的材料；

5、在扇貝肉上撒上少許鹽和現磨黑胡椒，兩面都要擦，稍稍按摩，蓋上保鮮膜，放在一邊靜置10分鐘；

6、等待的時間裡，將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿蔔粒都下鍋焯熟，瀝乾水分；

7、將甜豌豆放入攪拌機的攪拌杯中，加入檸檬汁，糖；

8、再加入沒過豌豆的涼開水（我加了大約50g左右），將豌豆打成細膩的豌豆泥。

9、將豌豆泥裝入裱花袋中，放在一邊備用；

10、在扇貝肉兩面都拍上一層薄薄的生粉，只要保證其表面的乾爽即可，然後拍去多餘的乾粉；

11、鑄鐵鍋放在灶上，大火加熱後，放入黃油，待黃油融化，鍋子冒煙後，放入扇貝肉，大火煎制；

12、大約煎制30秒左右，將扇貝翻面，可以看到貝肉表面已經呈現漂亮的焦黃色。將另一面同樣煎至上色後，關火；

13、盤中先放上一些甜玉米粒和胡蘿蔔粒，然後在其上擺上煎好的扇貝肉；

14、周圍擠上一圈豌豆泥，最後再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁熱食用。

扇貝蒸絲瓜

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食材：絲瓜(2根)，幹扇貝(5兩)，大蒜(2個)，馬哈魚籽（少許），雞蛋一隻，油(2湯匙)，鹽(1/5湯匙)，白糖(1/3湯匙)，雞粉(1/3湯匙)，香油(2湯匙)

做法:

1、幹扇貝用溫水泡發，然後用刀剁成蓉；

2、加入少量鹽、蔥末、薑末、蒜蓉，打入雞蛋，順時針攪拌均勻；

3、將絲瓜切成5釐米長的段，然後用勺子挖去一邊的瓜肉，使之形成一個漏斗狀；

4、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊裡，同時，在每個扇貝蓉上，加入少量的馬哈魚籽；

5、燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸10分鐘後取出；

6、配材全部下鍋，煮沸，做一個汁，淋在菜上，即可。

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食材：雞蛋2個，扇貝100克，溫水與蛋液等量，鹽，料酒少許

做法:

1、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水，加入鹽攪拌均勻；

2、將攪拌勻的蛋液過篩，慢慢倒入裝扇貝的容器裡；

3、裝蛋液的盤子上蓋一個平底盤；

4、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，開大火，蒸至水開後，改小火，蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火；

5、吃時淋上喜歡的調味汁即可。

水晶扇貝蒸餃

食材：澄粉150克，扇貝200克，豬肉300克，蔥，姜，鹽，料酒，雞精，胡椒粉

做法:

1、豬肉剁成肉泥、蔥姜切碎，與扇貝丁一起，放入容器中，加入鹽、料酒、胡椒粉、雞精食用油攪拌均勻；

2、澄粉一定要用開水和麵。和好後揉麵時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條，再用手揪成小擠子；

3、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；

4、把調 好的餡放在壓好的皮上，就像包餃子一樣包起來；

5、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。

扇貝海鮮粥

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做法：

熬粥關鍵在於粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的米，浸泡半小時到一小時。

1.把米倒進砂鍋，加適量的水（有條件的可以放高湯），熬粥當然得放多些，像小砂鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢位來，用大火煮。

2.邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（一來以防粥水溢位來，二來增加香味，沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去準備配料啦。

3.配料：扇貝丁，如果家裡還有其他海鮮，如蝦、海參等，都可以放。

4.佐料：薑絲、蔥、鹽、雞精等。

5.粥熬二十分鐘左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會更粘更滑（這步可是關鍵，攪一兩分鐘後，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌。

6.配料熟了後，把薑絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關火。