淳樸食材 唇齒留香

美味的雞嗉子粑粑

本報訊 （記者 汪佳 文/圖）生活總是催促著我們不斷前行，人和食物匆匆腳步也從未停歇。繁忙的早晨來一個雞嗉子粑粑配上豆漿，頓時喚醒濃濃睡意，這一天又將活力滿滿。雞嗉子粑粑作為萬州傳統特色小吃之一，大街小巷總是不乏“她”的身影，麵皮包裹著糯米，食在口中酥脆清香，唇齒留香。

無論靠山還是靠水，萬州每一樣食物都有獨特美味，其背後更是有著耐人尋味的故事。雞嗉子粑粑背後又有著什麼故事呢？

眾所周知，雞嗉子是雞身體裡的一個器官，就是雞脖子到胸口那裡一個暫時儲存食物的囊。雞嗉子粑粑難道與雞身體器官有關係嗎？其實，萬州雞嗉子粑粑裡面除了少許肉沫外，可能就再也見不到任何葷料了。只是因為雞嗉子粑粑製作時用麵皮包裹著糯米糰，看上去像裝滿食物的雞嗉子，因而萬州人給“她”取了一個富有想象力的名字。

據說，雞嗉子粑粑最早出現在萬州和平廣場假山下面，攤主姓黃，曾是一名軍人，回到萬州後，後因為工傷退職，最早的雞嗉子粑粑應該就是出自他手。

和平廣場的那座假山可能已經隨著城市發展不見了，但雞嗉子粑粑卻一直流傳下來。無論大街還是小巷，只要你看見一個油鍋，一個小桌子，桌子上用白布蓋著什麼東西似的，那多半就是賣雞嗉子粑粑的地方。

一個個糯米糰被師傅們“馴服”得服服帖帖，有序地帶著鐵盤裡，上面還裹上花椒，鹽，味精，甚至少許肉沫，待到食客上門，再現場將麵粉調和做成麵皮，把糯米糰與少許肉沫用麵皮包好，用手壓成圓形，最後放入油鍋中煎熟。最重要的是，價格還不貴，一個平均只需要兩、三元錢，新鮮出爐的雞嗉子粑粑便進了你嘴裡。

咬上一口，滿嘴直流油，糯米的稻香、花椒的麻味、胡椒的辣味、菜油的清香等揉合一體，外酥裡糯的鹹鮮味兒直到“胃”蕾。