煎魚粘鍋，不用怕，這幾招幫你搞定

煎鯽魚為什麼粘鍋

魚是一種含有豐富營養的動物，很多人喜歡吃魚，口味也各不一樣。但是你自己會做一道味美可口的魚嗎？煎魚是常見的一道菜，家裡來客人了必須要的，但大家都知道煎魚有時會粘鍋和掉皮，那麼怎麼煎魚不會粘鍋掉皮呢？

首先吐槽一下現在頭條充斥著大量非原創文章，並不擅長做菜的鍵盤寫手到處搬運隨便湊攏就釋出文章，而大多數的方法都是無用甚至起反作用的，什麼油裡面加鹽的、鍋底用姜擦的，甚至還有放白糖的，誤導了眾多喜歡自已動手做美食的頭條友友。下面小編就來介紹幾種煎魚不粘鍋的小技巧。

第一種 將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。

待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。

如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

第二種 煎魚之所以容易粘鍋，是因為魚肉細嫩，纖維組織不緊密，不像牛肉和豬肉那樣，煎魚的時候容易粘鍋掉皮。

而網上關於煎魚不粘鍋的方法也有很多，比如先用生薑擦鍋，往油里加均勻的撒上鹽或者糖，起到的作用類似不粘鍋裡的塗層。

最後我採用了一個最簡單也很有效的方法，把鍋燒熱後放油，油燒到最熱到冒煙狀態，然後放入魚，而且魚身一定要擦乾水分，這時魚皮遇到迅速變硬，就不會粘住鍋底。

第三種 《熱鍋涼油》意思就是：鍋需要燒熱之後再加入涼油，（同時再把油燒熱倒出）這樣在煎至的時候，不會粘鍋，需要注意的就是鍋中的油燒熱之後，倒出以後再加少許涼油，這個就是熱鍋涼油，鍋中油需要燒至8成熱即可！

第四種 將魚去鱗去腮去內臟清洗乾淨兩面斜切幾刀，刀口不要太深，在魚的身上抺鹽、白酒，醃兩個小時去腥，炒鍋上火燒熱鍋內加油，加幾片姜，用廚房用紙將把魚身上的水份吸乾，立刻下油鍋煎，一面煎金黃後再翻面，途中不要翻動魚身子，記住一定要是小火，然後魚身上的水份要吸乾。如果喜歡吃醋，煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

第五種 可以在殺魚後用廚房紙吸乾魚身上的水分，然後在魚身上均勻塗抹一層蛋清，煎魚的時候放入燒熱的鍋裡，轉大點火煎兩分鐘再翻面煎制，這樣魚肉滲出的水分會被蛋清裡的蛋白吸收，不僅煎出來金黃漂亮，也不會濺油和粘鍋哦。

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