在“口蘑之鄉”盛名下的食用菌種植

食用菌種植前景怎樣

張家口是久負盛名的蘑菇產地，這裡出產的蘑菇被稱作“口蘑”，是被滿漢全席專門註明的蘑菇品種，更是各路美食家筆下描摹的物件。隨著人們生活水平的日益提高，人們對食用菌的需求量逐年增加，登上餐桌的食用菌品種也越來越豐富。目前，我市口蘑發展現狀如何？主要有哪些品種？產業發展面臨哪些瓶頸？今後將如何發展？

張北縣嘉茂菌業有限公司生產的杏鮑菇。

大棚裡種植的食用菌。

張家口新聞網記者魏民

形形色色食用菌

走進張北縣嘉茂菌業有限公司生產車間，塑膠袋包裹的菌棒中，杏鮑菇生長得肥厚粗壯。2015年，這家食用菌企業從北京平谷搬遷到張北。2016年11月，該企業在張北正式投產，目前無論從食用菌技術含量上，還是菌菇產量上都在市裡名列前茅。

該公司負責人介紹，企業生產的杏鮑菇主要銷往北京新發地蔬菜批發市場。在超市裡，每斤杏鮑菇賣到五六元。

該企業過去在北京生產，一到夏天，需用製冷機進行降溫，製冷機通宵開著，耗電很大。因食用菌生長需適宜溫度，溫度過高會自溶；溫度過低則停止生長，但不會死亡，如壩上野生蘑菇經歷冬季嚴寒不會死亡，來年春天一場大雨後又冒出頭來。該企業將工廠遷到張北後，壩上氣候涼爽，製冷機很少使用，節省了大量電費，降低了企業成本。

食用菌技術人員講道，食用菌按其栽培所需原材料可分為草腐菌和木腐菌，草腐菌栽培主要原料為作物秸稈；木腐菌栽培主要原料為闊葉樹的木屑和棉籽殼。

食用菌栽培就像人們喂小雞、養小豬一樣，木腐和草腐是其食物，滿足其生長需要。食用菌與其它菌種是競爭關係，食用菌長好了，別的菌種就會得到抑制；如果別的菌種過度繁殖，則食用菌就受到了汙染。

食用菌分兩大類，一是草腐菌，如市場上的白蘑菇、壩上黑口蘑等；另一種是木腐菌，最具代表的有香菇、平菇、杏鮑菇、白靈菇、木耳、銀耳等。

空氣、光照、溫度和溼度都會影響食用菌的生長，比如金針菇耗氧量少，如需氧則增加通風。大部分食用菌不需要強光，只要散色光即可。食用菌含水量80%，保持一定的空氣溼度可以促進子實體生長，空氣乾燥時要噴霧。90%的食用菌需溫度變化的刺激，由菌絲變為子實體。

張家口發展食用菌產業有兩大優勢，晝夜溫差大，氣候乾燥。香菇在生產過程中，在乾熱條件刺激下會長成花菇，每斤花菇12元左右，比香菇價高，效益更好。而南方一直潮熱，不易長成花菇。

新興產業

據瞭解，國內外市場對食用菌需求量逐年增加，需求量年均增加25%左右。

市農業環境與農產品質量管理站站長張益德介紹，全世界有200多種食用菌，中國佔到70多種。食用菌是我市傳統優勢特色產業，從上世紀九十年代初，我市透過政策引導扶持等，促進了食用菌產業的快速發展，成為我市種植業中具有廣闊發展前景的新興產業之一。

去年，全市食用菌栽培面積1329畝，涉及10個縣區700多名農戶。生產各類食用菌1。5萬多噸，產值1。4億元。其中無公害栽培面積215畝，綠色栽培面積574畝。

在食用菌栽培中，菇床面積30萬平方米，品種以香口蘑、雙孢菇為主；菌袋1500多萬棒，以香菇、平菇、杏鮑菇為主，其它品種如金針菇、滑子菇、黑木耳、秀珍菇、白靈菇等也有不同規模的栽培。

在我市，香菇產量最高，佔總產量的39。07%，其次為杏鮑菇，佔總產量的22。36%，平菇產量佔總產量的14。32%。我市現有食用菌生產、經營龍頭企業10家，分別為張北縣綠健食用菌有限公司等。

“中國口蘑第一村”

說起食用菌，壩上口蘑是一個繞不過的話題。

市農科院辦公室主任任全軍介紹，口蘑是生長在蒙古草原上的一種野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。以前這種口蘑透過在張家口加工，然後輸往別的地方，所以稱“口蘑”。由於產量不大，需求量大，目前仍是國內市場上比較昂貴的一種蘑菇。

上世紀八十年代，市農科院壩上農科所申請壩上口蘑野生馴化科研專案，野生口蘑馴化成功，可以進行人工生產。之後在我市尚義、康保等縣，口蘑生產一度風生水起，至今仍有種植。

任全軍主任告訴說，1999年，康保縣丹清河鄉開始進行食用菌種植，目前全鄉已有80%的農戶從事食用菌生產，周邊其它鄉鎮也大規模種植。2004年，該縣在口蘑種植專業村十八頃村建成口蘑科技示範園區，成為河北食用菌生產重要基地，享有“中國口蘑第一村”美譽。

康保縣主栽品種為香口蘑，由野生口蘑馴化而成，含有人體所需的17種氨基酸和13種微量元素以及較豐富的蛋白質，是一種高蛋白、低熱量、低脂肪的保健食品，對糖尿病、癌症、延緩衰老等都有良好的防治作用。

打造壩上口蘑生產帶

我市食用菌產業也存在著一些發展瓶頸。

張益德介紹，食用菌是一項技術含量高、相對風險大、節能環保的新興產業，需5年以上不間斷支援，包括政策、資金、技術、銷售等，才能形成固定的產業發展模式，實現區域產業優勢，否則產業就會陷於萎縮。

目前我市現在能夠從事食用菌栽培且能生產菌棒，以及進行產品銷售的企業只有7家，龍頭企業缺乏。貧困地區既無企業帶動，分散栽培不便於儲運，菇農擔心技術低無產量，或有產品銷售難。

農村合作社或菇農向食用菌企業賒上菌棒，產出食用菌，在市場行情好時菇農將優質鮮菇自行銷售，企業收不到好菇；或企業收到鮮菇時市場行情又不好，導致生產菌棒的成本很難收回，企業與菇農合作積極性降低。

建設一個1畝大的菇棚、購買栽培菌棒等，需投資9萬元，在沒有種植基礎的前提下，菇農很難接受如此大的投資。

食用菌每棒每天只生產1兩左右，規模小的基地須儲存到一定數量才能銷售；規模大的基地也要分等定級冷藏外銷，所以生產基地必須建立冷藏車間，用於儲存銷售鮮食食用菌。

草腐菌菌種退化嚴重，如壩上口蘑，須解決好菌種退化問題。木腐菌需選育適宜本地的栽培品種。

食用菌屬鮮銷品種，不耐長期儲放。單純某一園區日產量不足以長途運輸，必須經初級打冷、包裝等過程，而我市產業園恰恰缺乏初級加工銷售環節，制約了食用菌產業規模的擴大。

今後，我市食用菌產業將如何發展呢？

根據區位優勢、氣候優勢及菇農種植習慣等，我市將著力打造壩上縣區口蘑生產帶，沿壩頭縣區建設白靈菇、香菇、平菇等錯季生產帶，壩下玉米主產區草腐性食用菌生產帶，懷（來）涿（鹿）蔚（縣）陽（原）黑木耳、平菇等木腐菌生產帶。

張益德說，實現食用菌產業扶貧，離不開龍頭企業帶動。要促進企業與菇農、企業與合作社建立良好的菌種供給、技術指導、產品回收的供銷服務。探索將壩上口蘑生產所需基料轉移到壩下異地發酵的合作方式，開發壩下秸稈資源；鼓勵和引導企業開展菌渣等廢棄物綜合回收利用，充分利用菌渣生產有機肥，改善土壤、增加地力等。