一道熗肉寄託了多少鄉愁，我走遍莆田，找到了這三家地道老店

莆田熗肉用什麼肉

熗肉，是莆田民間一道特有的民間小吃，其主要原料是 豬裡脊肉，切片後加入鹽、糖、味精、醬油等調料醃製入味，入鍋前抓一點點地瓜粉，用高溫煮幾分鐘即可，還可以配上莆田本地的豆丸。看似簡單的熗肉，卻是莆田人從小吃到大的美食，莆田人走到哪裡都忘不了這一碗家鄉的熗肉。

在莆田的街頭小巷，你隨處都可以都看到熗肉店，可見莆田人對它的喜愛，經濟實惠，快捷方便，也迎合了現代生活快節奏的需求。在莆田生活了二十年，我還是喜歡往老店裡轉，走遍莆田，我推薦幾家有歷史的熗肉老店，如果你來到莆田，可以來這三家老店品嚐一下老莆田的味道……

一、天久王熗肉

在黃石的清後村，傳說中的熗肉發源地，木蘭溪大橋下榕樹邊，有家老品牌熗肉：天久王熗肉，這也許是莆田名聲最大的一家老品牌了，在莆田也開了許多分店，而清後村這家算是祖店了吧。

悶香的木桶飯可以免費續，加現場撈煮的熗肉，口感爽滑，湯汁清甜，略帶一點蔥頭油，還有本地的豆丸，這一份二十塊的熗肉套餐足以滿足你對莆田小吃的所有想像。

到這樣的村頭來吃小吃別有一番風味，這家老店的地理位置有點不好找，我特地把導航地圖截圖上來。如果你覺得到鄉下麻煩的話也可以到天九灣的總店來吃，這家總店的人氣頗旺，每天都是滿滿當當的，也是莆田第一家能把熗肉做成一個品牌的。

二、阿偉熗肉

也同樣是在清後村口，還一家阿偉熗肉，聽說是和天久王系出同門，另立門戶而已，在飯點時不少同村人都把阿偉家的熗肉當成自家食堂了，灶臺也是擺在現場，現煮現撈，我個人感覺阿偉熗肉的湯汁更加地香甜，肉感上的層次感更強，雖然店裡還有熗海蠣、熗蟶等其他小吃，還是不如熗肉印象深刻！

三、 東門兜阿文熗肉

這家情懷老店可是不少街坊鄰居從小吃到大，對這家老店都懷著深厚的感情，只要提起它就是不少人兒時的記憶，店面面積不大但總是很熱鬧，阿文把灶臺設在了店頭，進門先點餐，不過五分鐘就可以吃到熱騰騰的熗肉了。阿文熗肉有著自己的特點，就是肉薄筋少，配料足，加了更多的豆芽菜、花菜，以配合熗肉的口味，嗯，還有飯殼炊的乾飯，一人一盒，就是比家裡電飯煲煮的香！

熗肉文化在莆田歷史悠久，也是莆田人民智慧的結晶，能把一碗簡單的熗肉煮好，並不是一件容易的事，從豬肉的切割、摔打和醃製，每一道工序都是極費功夫的，可能看著現場撈煮只要幾分鐘，但前期的準備工作十分繁瑣，都會對熗肉的口感產生影響，而熗肉的烹煮更是要把握好火候和時間，多一分則老少一分太Q，帶著鍋氣的湯底講究清甜，不可以帶太多的油膩，配合著肉香，再加上莆田豆丸的嫩香滑，每一口滿滿地都是莆田人的鄉愁和記憶！

我是莆味（抖音同名），我帶你去領略更多莆田美食！

莆田 ，真好果！