豬肉怎麼做才更鮮嫩

喜歡吃各種肉，都愛。

今天就來教大家如何做好吃的豬肉，讓你成為餐桌上的美味佳餚。

準備材料：

豬後腿肉300克，

水澱粉20克，生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺

蔥、姜各適量

製作步驟：

1、將豬後腿肉放入盆中加入少許鹽和五香粉攪拌均勻醃製20分鐘。

2、將水澱粉加一勺生抽攪勻成水澱粉備用。

3、起鍋加入適量油燒至六成熱的時候放入豬肉滑熟撈出瀝油備用。

一、買回來的豬肉不要急於烹調，在室溫下靜置半小時，使肉中的酶失去活性，再烹調會更嫩。

豬肉中的酶主要是由肌氨酸和精氨酸組成，肌氨是肌體內最重要的成分之一。

因此，如果豬肉中肌氨酸的含量不足，就會使肉變老，甚至還可能引起肌肉纖維斷裂或者形成皺紋。

另外，在豬肉的肌肉組織中還存在著一種蛋白酶解酶，它能使肌肉組織中的蛋白質分解成氨基酸再被人體吸收利用，從而達到嫩肉效果。

同時蛋白酶解酶還可以和肉鹼結合成氨基酸和多肽物質從而加快豬肉的成熟和蛋白質的水解速度。

另外，蛋白酶解酶在溫度低於20℃時會失去活性，而溫度高於60℃時則失去活性。

所以買回來的肉一定要放在冰箱裡冷藏靜置半小時以上或冷凍儲存一週以上以保證肉中酶活不被破壞使烹飪後肉質更嫩。

二、用熱水燙洗去血水及血水，可減少腥味。

如果不想用開水燙，也可以直接把肉切成條狀。

將豬肉均勻地擺在菜板上，用刀橫著切一刀，然後斜著改成斜刀塊就可以了。

注意：切的時候要順著肉條的紋理下刀，不要逆著紋理下刀，這樣才不會切斷。

最後撒上少許鹽和胡椒粉用手抓勻醃製10分鐘左右即可。

三、豬肉切好後要立即浸泡在加了料酒的水中並用手抓洗幾遍，這樣可減少肉質的收縮變老。

在用水洗淨後放入碗中加入適量鹽、胡椒粉醃製片刻，再倒入生抽調好顏色。

將調好的汁倒在鍋中，燒開後下入醃製好的豬肉並大火煮開，

再煮

開後改小火慢燉30分鐘左右，再加入蔥姜即可。

豬肉這樣做才更好吃哦，大家喜歡嗎？

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四、做紅燒肉時可在煮開後加些料酒、鹽、糖（適量）、醋等調味品，再燜煮一會。

再燜煮5~10分鐘，即可出鍋食用。

（1）也可先將豬肉用開水燙一下，再用冷水洗淨，切成大小適當

地

塊後，放入開水中燙約5分鐘，撈出衝去浮沫。

五、如果沒有條件用高壓鍋燉的話，燉好的肉不要急於撈出，應該放涼一些再切成薄片食用。

以上就是小魚為大家介紹的做法，喜歡的朋友可以收藏起來，以便自己在家做哦。

喜歡吃肉的親們不要錯過喲~！