冬臘風醃 蓄以御冬，教你灌香腸，婆婆用了50年配方，那叫一個香

大家好！歡迎來到美食星期八，每天會跟大家分享不同的美食。今天跟大家分享的是：“冬臘風醃，蓄以御冬” ，教你灌香腸，婆婆用了50年配方，那叫一個香！

俗話說“冬臘風醃，蓄以御冬”，冬天是吃臘肉、香腸的季節。

每到大雪後，天氣越加寒冷，氣溫已經比較適合加工臘肉和香腸了。人們多會在這時去買上幾十斤的豬肉，一半做成臘肉，一半做成臘腸就是香腸，掛在窗前院中，等待時間將其變成冬季裡的美味。香腸在南北方都很受歡迎。

而

自己做的香腸乾淨衛生又好吃，還能省不少手工費。下面，小編就與大家分享一下，我婆婆用了50年的配方，灌出來香腸那叫一個香！香

腸緊實飽滿，色澤光潤，

鹹味剛好香味濃。一起來看看詳細的做法吧！

【灌香腸】

食材：

豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒麵15克，白胡椒粉15克，雞精40克，腸衣，灌腸器

詳細做法：

1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用前腿肉、五花肉比較合適。

豬肉一定要先去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。

2。

準備適量的腸衣，再準備一個灌香腸的工具，在網上都可以買到，

在清水中浸泡3分鐘

，清洗乾淨備用，

腸衣要多洗幾次，否則會有腥味

。

3。

準備配料：

鹽是最主要的，十斤肉120克剛剛好，

也許您會問，10斤肉才放120克鹽，會不會不入味？我可以告訴大家，這個鹽絕對夠，鹹淡適中，再多就鹹了肉不香了。少於120克，可能會發黴。

糖需要2兩，花椒麵需要15克，白胡椒粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒麵可以現炒花椒打碎，味道更香。味精或者雞精不能少，需要40克。

灌臘腸建議手工剁肉，比較有顆粒感，絞肉機打出來的肉太碎，口感不好。肉都剁好後，

把所有的調料都倒入豬肉中，再

可以加一點老抽調色，

戴上一次性手套翻拌5分鐘，再

加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻。

讓調料混合均勻，蓋上蓋子後醃製3個小時，讓豬肉入味。

4。

腸衣泡軟後，

把腸衣的一端打結，另一端套在機器上，放入醃好的豬肉開始灌香腸，用手擼一擼，讓香腸更加緊實，灌完後把前端打結，再每隔一拃長打個結，這樣食用起來更方便。

5。香腸灌好之後紮成小段，用

牙籤把腸衣扎破排出裡面的空氣，防止香腸發黴變質。

現在做香腸成本不低，一定要按配方和流程來做。

灌香腸之前要看天氣，如果遇上陰雨天很容易發黴。不要直接暴曬，先掛在陰涼處風乾，然後放在稍微有點太陽的地方曬幾天，只要把表面完全曬乾就行了。

現在還沒開始做香腸就要抓緊了，菜市場買上十多斤肉做十幾根香腸掛起來，按照我提供的配方和流程來做，年夜飯還能趕上自己親手製作的香腸吃。

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