鹹鴨蛋只有兩種：高郵雙黃鴨蛋及其他鹹鴨蛋

“

曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。

”

家鄉在高郵的汪曾祺老先生，在《故鄉食物》裡提到鹹鴨蛋，語氣又傲嬌又可愛。

把這句話翻譯翻譯：

世界上的鹹鴨蛋只分兩種——高郵雙黃鴨蛋，和其他

。

未識高郵人，先知高郵蛋

除了上面那句盛讚高郵蛋的名言，汪曾祺老先生還有一篇被選入小學語文課本的文章，名字更直接——《端午的鴨蛋》。

“

敲破空頭，用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。

”

光看文字，口水就快要流出來了，畫面感滿分。

也正是因為這篇文章，人們在提到高郵這個地方的時候，首先就想到了鹹鴨蛋。

高郵，是江蘇揚州的一個小城市，有著典型的江南風韻。很多江蘇以外的人不知道高郵在哪裡，卻也都聽說過高郵雙黃鴨蛋的美名。

70年前，江蘇火了一首高郵民歌，名字就叫《數鴨蛋》：

一隻鴨蛋兩頭圓呀，圓圓鴨蛋真可愛，

鴨蛋裡面有雙黃呀，雙黃鴨蛋有名聲……

這真是讓全國人民都“未識高郵人，先知高郵蛋”了。

輕輕一戳就冒油

高郵鹹鴨蛋，其實歷史上很有名。

清代詩人袁枚一到高郵，就被這裡的鹹鴨蛋給迷住了，在《隨園食單·小選單》寫下“

醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多

”，還拿它招待貴客，“

先夾取以敬客

”。

對吃法也很有講究，不能“存黃去白”，因為這樣油就散了。不得不說袁枚也是吃鹹鴨蛋的高手。

冒油

，在人們質樸的願望裡，這代表了“

富貴流油

”。

除此之外，一顆鹹鴨蛋好不好吃，也看著油黃多不多。

普通的鹹鴨蛋，蛋黃乾澀、顏色暗淡，吃在嘴裡沒有滋味。上好的鹹鴨蛋輕輕一戳就冒油，咬在嘴裡酥香味美，蛋白也鹹淡適宜，一秒讓人擁有滿滿幸福感。

一蛋雙黃，寓意吉祥

高郵鹹鴨蛋除了本身品質高，更大的亮點就是雙黃。

在中國人的傳統裡，好事就是“

成雙成對

”出現的。

記得小時候每次要考試，媽媽都會給我煮上兩個雞蛋，期待能考100分。要是那是我媽做早餐時，用的是高郵雙黃鴨蛋，那一顆就夠足夠啦~

因為是雙黃蛋，高郵的鹹鴨蛋個頭也很大，堪比鵝蛋大小，可以說是“顆顆優質”了。

高郵之所以有這麼多優質的雙黃鴨蛋，主要是因為高郵麻鴨也是聞名全國的優質鴨之一。

高郵麻鴨生長快、肉質好、產蛋率高，特別會生雙黃蛋，甚至還有三黃蛋。

有優秀的“鴨媽媽”，當然就有優秀的“蛋寶寶”啦，這就叫做虎父無犬子。

現代禮盒包裝的高郵雙黃鴨蛋，一開始就會進行篩選，挑選出個頭大的“蛋寶寶”，再逐個用燈照照，確保是雙黃蛋後再進行加工製作。

一蛋雙黃，寓意吉祥。

選手信送禮，要得就是一份吉祥寓意。高郵雙黃鴨蛋的珍貴，是雙黃蛋本身的

珍稀

，也是送禮的那份滿滿

心意

。

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