教你做山西傳統麵食剔尖，這美味和顏值和夏天太配了！

剔尖是什麼

翡翠剔尖

白綠相間的剔尖，吃起來滑嫩怡人，令人回味無窮。

食材

· 250克麵粉

· 75毫升溫水

· 250克菠菜

· 1個雞蛋

· 1個西紅柿

· 3克鹽

· 食用油適量

做法

1 用125克麵粉加溫水揉成軟麵糰，再反覆按壓成光滑的麵皮，待用。

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2 洗淨的菠菜去根後切碎，包入籠布中擠出菠菜汁。

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3 將菠菜汁加在剩餘125克麵粉中揉成軟麵糰，餳半小時，再按壓成光滑的麵皮，即成菠菜麵皮。

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4 先將白色麵皮放在小木板上，再放上菠菜麵皮，用手輕輕拍平整，擠至盤邊沿。

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5 鍋中注水燒開，左手托住木板，右手拿一根剔尖筷子，用筷子置於木板邊，並壓住一些面，由上而下，直接撥入開水中。

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6 將撥入沸水中的剔尖煮熟，撈出裝碗，待用。

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7 西紅柿洗淨切小塊；雞蛋打入碗中，用筷子攪散、調勻。

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8 炒鍋注油燒熱，倒入蛋液炒至剛剛凝固、熟軟，倒入西紅柿塊，翻炒至變軟。

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9 加入鹽，翻炒至入味，盛出澆在剔尖上即可。

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