想吃排骨的人有口福了，這5道菜肥而不膩，軟爛入味，一次吃3斤

今天和大家分享500道家常菜中157-160道。

大家都在市場或者超市購買過排骨，排骨大約分成三個部分可供大家購買，一部分是腔骨或者叫脊骨，一部分是肋排，還有一部分是軟肋排。其中腔骨相對便宜，肋排和軟肋排稍貴。

====叉燒小肋排====

【準備食材】：

肋排500克，油菜200克，蔥花，薑片，芝麻，白糖，紅腐乳，鹽，料酒，色拉油。

【製作方法】：

1。排骨洗淨剁成小塊，長4-5釐米左右。加入紅腐乳，薑片，生抽，蔥花，糖，料酒，鹽醃製4小時左右。

2。小油菜洗淨，切成兩半，豎著切，別橫著切成段。鍋中倒入清水燒開，放入油菜焯水2分鐘。放在冷水中過涼，瀝乾水擺在盤子底部。

3。鍋中倒入色拉油，油溫升至7成熱放入排骨炸至表面金黃，撈出控油。

4。鍋中留少許底油，放入生抽，倒入醃排骨的醬汁炒香。加入適量的水，放入排骨燉90分鐘左右，湯汁收幹，排骨軟爛放在油菜上，撒上芝麻即可。

【小提示】：

醃排骨的汁不要倒掉，炒的時候油溫不易太高。炸過的排骨久燉不容易散。

====酥炸排骨====

【準備食材】：

鮮肋排500克，澱粉，大蒜，姜，甜麵醬20克，砂糖25克，生抽15克，料酒10克，五香粉，小蘇打5克，色拉油。

【製作方法】：

1。大蒜拍一下，剁成碎末，姜同樣切成碎末，排骨洗淨剁成小塊。倒入甜麵醬，砂糖，生抽，料酒，五香粉，小蘇打拌勻。

2。鍋中倒入色拉油，油溫升至6成熱，排骨醃製30分鐘左右，放在澱粉中滾一下，放入油鍋中炸至表面金黃撈出控油。

【小提示】：

這道菜中沒有鹽，用甜麵醬和生抽的鹹味來代替鹽，炸排骨時油溫不能太高，要多炸一會，不然排骨會不熟。

====鵪鶉蛋燉排骨====

【準備食材】：

鮮肋排500克，鵪鶉蛋200克，蔥花，薑末，鹽，八角，生抽，澱粉，色拉油，香菜。

【製作方法】：

1。排骨洗淨剁成小塊，鍋中倒入清水，放入排骨，倒入料酒，蔥段，薑片燒開，撇去浮沫，煮20分鐘左右，撈出瀝乾水份。

2。鵪鶉蛋煮熟過涼水，剝皮，鍋中倒入色拉油，油溫升至7成熱，放入一半的鵪鶉蛋，炸至表面金黃撈出。

3。鍋中倒入色拉油，放入蔥花，薑片，八角炒香，倒入生抽熗鍋。倒入焯水的排骨，和所有鵪鶉蛋，放入鹽燉70分鐘。

4。香菜洗淨，取兩個乾淨的香菜葉，做裝飾。澱粉中加入少許水拌勻，倒入燉排骨的鍋中炒勻出鍋，放上香菜葉裝飾即可。

【小提示】

排骨也可以先醃製一下，再用油炸。鵪鶉蛋可以都用煮的，用油炸的鵪鶉蛋比煮的更容易入味。

====菌香排骨====

【準備食材】：

排骨500克，雞腿菇150克，香菇100克，蔥，姜，八角，料酒，鹽，糖，色拉油。

【製作方法】：

1。排骨洗淨剁成小塊，鍋中放入清水，加蔥，姜，料酒，排骨燒開，撇去浮沫，煮8分鐘。撈出瀝乾水份備用。

2。香菇，雞腿菇去根清洗乾淨。雞腿菇切成兩段，香菇切成四塊。

3。鍋中倒入適量的色拉油，放入蔥花，薑片，八角炒香，倒入生抽熗鍋，加入適量的水，排骨，，鹽，糖，燉80分鐘。

【小提示】：

排骨冷水下鍋焯水，香菇上有很多沙粒，沖洗時注意。

====紅燒排骨====

【準備食材】：

肋排500克，色拉油，蔥段，薑片，鹽，生抽，老抽，八角，料酒，糖，澱粉。

【製作方法】：

1。排骨洗淨剁成小塊，鍋中倒入清水，放入蔥，姜，料酒，排骨燒開，撇去浮沫煮10分鐘。撈出瀝乾水份備用。

2。鍋中倒入色拉油，放入蔥，姜，八角炒香，放入生抽，老抽，糖熗鍋。加入適量的水，放入排骨，鹽燉90分鐘。

3。澱粉中加適量的水拌勻，把燉好的排骨取出來放在盤子裡。剩餘的湯汁中倒入澱粉勾芡，淋在排骨上。

【小提示】：

生抽和老抽也可以最後和芡汁一起放。老抽不要放太多，顏色會發黑。