綠茶是茶中最耐泡的嗎？

總的來說，綠茶都不太耐泡。但是各種不同品種的綠茶之間，是否還是有區別，比如龍井、碧螺春、毛尖、白茶、瓜片、猴魁等等。

綠茶，很多人都覺得只能喝頭2泡，之後就沒有味道了，是這樣嗎？

其實多數情況下，茶葉的3-4泡才是最好喝的，因為這個時候的茶葉已經展開了，茶葉裡的物質也可以充分釋放出來。

其實茶每一泡都好，因為味道是累積的，每一口都有不同的茶味。

一般來說，新茶，嫩茶越是不耐泡。維度高，山高的茶耐泡，揉捻少的茶耐泡（但是不香）。

第一，綠茶的原料大多較為細嫩。一般情況下，粗老的茶葉原料，茶多酚等內物質更為豐富，飲用時必然要經過很多次的沖泡，才能釋放完畢。而細嫩的原料，茶多酚含量更低，耐泡度也就更差一些。全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉的茶，耐泡度就要高一些。綠茶，尤其是名優綠茶，品級越高，採摘級別就越細嫩。因而，綠茶的耐泡度總體來說會更低一些。

第二，發酵度影響了綠茶的耐泡度。綠茶是六大茶類中唯一的不發酵茶，它在殺青環節，已經利用高溫迅速破壞了酶的活性，終止了多酚類的酶促氧化。而其他茶類或多或少都有一些發酵，內涵物質變得更加豐富。有些茶（如白茶、黑茶），在規範的儲存過程中，經過內酶或外酶的轉化，其內物質變得愈加豐富，因而耐泡度也會變得越來越好。這也是綠茶耐泡度低的一大原因。

第三，就是氨基酸的浸出問題。我們都知道，綠茶是以鮮爽著稱的，尤其是品質高的茶，其鮮爽度也極高。這種鮮爽度，就是氨基酸帶來的。沒錯，綠茶就是這樣一種茶，氨基酸含量高，而茶多酚含量較低。

而研究表明，氨基酸是茶葉中最易溶於水的成分，一次沖泡的浸出率高達80％以上；其次是咖啡鹼，一次沖泡的浸出率近70％；茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45％左右。

所以，綠茶在沖泡的前幾泡，氨基酸就出得差不多了，後面自然就顯得滋味很淡了。

不同綠茶的成分浸出速率不同

當然，綠茶中的氨基酸、茶多酚浸出速率也因沖泡水溫、沖泡時間和茶葉造型的不同，而有所區別。沖泡水溫、沖泡時間的影響無需更多解釋，自然是水溫越高、時間越長，浸出速率越快；反之，則越慢。

現在理解了嗎？綠茶可不是最耐泡的喲！