老徐談茶302期：本味普洱茶——影響普洱茶滋味的六個因素（下）

上期我們聊瞭如何沖泡出一泡真正本味普洱茶的六個關鍵因素的前兩個，今天咱們接著聊後面的四個因素——沖泡的器具、公道杯、茶杯和沖泡的水溫。

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1 沖泡器具

沖泡茶葉用的器具通常有蓋碗和壺這兩種，製作它們的材料有很多，比如玻璃、陶瓷或者泥陶（建水的陶）、紫砂（宜興的紫砂）等等，

使用不同材質的器皿沖泡出來的茶，韻味是有一些差別的。

以我個人的經驗來給大家一些建議，

大家在沖泡存放了十年以內的普洱生茶的時候，建議各位使用陶瓷或玻璃製作的蓋碗進行沖泡，這裡強調一下是用蓋碗。

不建議大家使用陶或砂製作的器皿來沖泡，新茶尤其應注意這一點，這是由於陶或砂燒製的器皿中間有空隙，會將之前沖泡過的茶的味殘留下來，以及它自身的各種礦物原料會浸入並釋放在茶湯裡邊，從而改變茶湯的質感，通常會對茶湯質感有提升的作用。此外，它還會將茶特有的掛杯香減弱不少，因此不建議大家使用。

用壺沖泡普洱生茶時，由於它肚子大，出水口很小，導致出湯速度比較慢，就會有類似悶茶的效果。並且出完湯以後，即便是把蓋子開啟，壺內溫度下降的速度要比蓋碗慢得多，這也類似於有悶茶的效果。這時的茶味就會變得比較濃，苦澀感也會變得比較重，會影響到口腔味蕾對茶韻、茶味的一些體驗。

一些比較老的生茶或是熟茶比較適合用壺來沖泡，尤其是用自己比較熟悉的壺沖泡自己的茶時，可以將一些老茶或熟茶特有的特徵明顯改善，比如茶湯的細膩度、濃稠感以及茶味飽滿度。

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公道杯

沖泡時用到的公道杯用什麼材質會比較好呢？當然是首推玻璃的，其它材質的公道杯看不出茶湯的透亮度、茶湯顏色的深淺，會讓茶湯的色澤會出現偏差，從而失去了品飲茶時應有的視覺享受。

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茶杯

喝茶用的茶杯同樣建議大家用陶瓷或是玻璃製作的，並且選用品質比較高的杯子可以很直接、客觀的將茶的掛杯香反饋給你，其它材質製作的茶杯很難做到這一點。

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沖泡水溫

沖泡茶葉一定要用沸水來沖泡，這一點很重要。在當地什麼時候把水燒沸就什麼時候沖泡茶葉，這樣做的

目的是為了激發出茶葉裡邊的茶香，其次，要將茶葉內的水浸出物儘量多的，並且是以適合的速度釋放出來。

有人說燒沸的水裡邊有氣泡，衝進茶裡會影響到茶葉，其實是沒有這回事的。

沖泡的水溫低了，不僅會影響茶的香氣，同時也會掩蓋住茶的一些優缺點，比如說一些苦澀感重的茶或添加了香精和甜味劑的茶，用低溫水（70℃-80℃）來沖泡，會將茶葉裡邊的苦澀感減弱不少，茶葉中的香精以及甜味劑釋放會平緩得多，而不是一下就爆發出來，平緩的釋放就會讓很多人不容易察覺到這個茶裡面放過東西。

但對於正常的品質比較高的茶而言，如果你用低溫水來沖泡它，會將茶香減弱不少，茶味也會變得相對比較淡一些，甚至出現不應該有的水味，反而把茶的品質降低了。

但用低溫水來沖泡茶葉也有另外的一個益處，就是可以增加茶葉的沖泡次數，將茶葉的耐泡性提高一些，這一點對於熟茶或雨水茶而言是比較重要的，相信大家自己也深有體會。

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