灌臘腸的製作方法

臘腸作為一種比較常見的地方性美食，不僅味道好吃，而且吃法還非常多。關於臘腸的製作也是人們非常關注的問題。那麼灌臘腸究竟是如何製作的呢？做好的臘腸如何曬制比較合適？

灌臘腸怎麼做：

1。 把豬肉洗淨、去皮，切成1~2釐米見方的小肉塊。

2。 加入白酒、糖、鹽、五香粉，將調料和肉塊拌勻，用保鮮膜蓋好，醃製24小時入味。

3。 腸衣先用溫水浸泡5小時以上，在把泡好的腸衣套在水龍都上衝洗內壁。

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4。 把腸衣套在灌腸器上，慢慢往腸衣裡塞醃好的肉，每15釐米左右打個結，用細繩系一下。

5。 把灌好的香腸掛在衣掛上，風乾四到七天即可。

臘腸如何曬制才合適：

1、將灌好的香腸扎分成一段一段的，掛在通用的地方涼曬，不然曬不及時幹容易壞。

2、分好段的香腸做進一步處理，這是很關鍵的一步，即用竹籤或小針在上面間隔著紮上一些小孔，一來容易晾曬，二來可控去淌出來的油脂。

3、臘腸宜風乾和陰乾。一般建議晾曬陰面的，且通風比較好的陽臺地方。隔兩天翻個面，以便風乾的均勻。一般晾一星期左右即可。注意，不要曬得太乾，否則口感就差了。

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4、屋子裡風乾也是可以的，但屋子裡通風條件不是太好，所以風乾的時間會長一些。而且，屋子裡的溫度也高些，可能在沒有風乾前就會有變質的可能。所以，儘量還是放在屋簷陽臺等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方為好。

5、晾曬2天后，待表面水分略幹，腸衣起皺，用牙籤在香腸表面再次均勻扎小眼幫助內部收幹水分。

臘腸的製作步驟相對比較繁瑣，工序比較多樣，因此在製作臘腸時需要足夠的耐心，並且為了更好的儲存，在曬制臘腸的過程中一定要保證臘腸的風乾時間，只有風乾時間充足的臘腸才能更好的儲存。