鈣含量是牛肉5倍，秋天要多吃，隨手一炒特解饞，強免疫多受益

霜降節氣的到來，意味著秋天進入尾聲，隨著而來的便是冷到無處躲藏的寒冬。好在距離正式入冬還有一段時間，我們還可以做好充分的準備，為身體補足營養，攢夠能量，這樣冬天再冷也不怕。

秋天是豐收的季節，天上的，地上的，水裡的，各種物產都大量上市，我們的一日三餐可以變著花樣來吃，而多種多樣的食材也能夠使我們在入冬前大飽口福。不過，在深秋進補的階段不能馬虎，一定要選擇營養佳好吸收的食材，這樣效率才高。入秋以來，相信各種肉類，以及蘿蔔山藥等食材大家都吃了不少，所以今天想要跟大家分享一種容易被忽略的菌類食材——香菇。在菜市場或許它並不起眼，而且價格也算比較高的，很多人即使看到也會直接略過。但是香菇卻是一種營養極高，味道極其鮮美的食物。

香菇屬於一種真菌類食材，在我國的食用歷史悠久，更是一種重要的藥用菌類。香菇雖然不是肉類，但是其氨基酸種類以及蛋白質的含量，都不輸肉類，並且香菇中微量元素的種類以及含量非常高，尤其鈣元素，相當於牛肉的5倍，鐵的含量也非常突出，相當於牛肉的將近8倍。此外香菇中還含有多種維生素，多糖，抗氧化等成分，有助於滋補身體，提升免疫力，減肥美顏等諸多益處。所以在寒冬來臨之際，不多吃幾次香菇，真的可惜了。

香菇具有獨特的香味，並且氨基酸含量豐富，加上其獨特的口感，使其成為一種非常鮮美可口的食材，可以蒸，可以炒，可以燉肉煲湯，也可以入餡，都能令平凡的菜餚煥發誘人的味道。在入冬前這段時間，我們可以換著花樣吃。下面就來跟大家分享一個家常做法，將香菇與腐竹搭配在一起，簡單一炒，營養翻倍，美味翻倍，大魚大肉也不換，上桌全家都愛吃，一起來看看吧~

1、現在溫度低了，我們想要用腐竹製作菜餚，一定要提前浸泡，可以適當多加一些溫水，讓腐竹保持浸沒其中的狀態，這樣可以讓腐竹吸水更充分，泡好以後沒有硬芯。

2、準備一塊豬肉，切成小片，加入料酒，生抽，鹽，食用油，攪拌均勻，醃製十五分鐘。

3、再來準備一根“小人參”，胡蘿蔔此時也到了應季的時候，鮮甜脆爽，用來配菜好看又好吃，當然營養也是十足的。洗淨以後，連皮一起切成菱形片，不需要太薄。

4、香菇的表面有一些特殊的物質，使得其容易沾染灰塵，因此我們在清洗的時候需要有耐心，不僅要將傘蓋處搓洗乾淨，傘蓋下邊的褶皺部分也要衝洗乾淨。香菇的根比較老了，我們一般直接剪掉，然後將香菇切成厚片。

5、隨著儲存時間的延長，香菇會產生一些異味，為了避免影響菜餚的風味，我們最好在炒菜前先焯燙一遍，這樣也可以激發出香菇的香味。

6、起鍋燒油，將油燒熱以後，先把肉片倒進去，快速翻炒，一分鐘左右肉片變色，我們放入一些蒜末進去增香，緊接著就將胡蘿蔔放進去煸炒，一直炒到鍋內底油泛黃。

7、將香菇與腐竹同時倒進鍋裡，再繼續調入一些生抽，白胡椒，少許鹽，一些熱水，然後不斷翻炒，讓香菇和腐竹進一步入味。兩分鐘左右，就可以出鍋裝盤了。

【小茉莉有話說】

我們在購買香菇的時候，要注意選擇摸起來比較乾燥，不粘手的，這樣的香菇更耐儲存，而且也更新鮮。另外很多人喜歡挑著大朵的來買，其實如果太大的話，香菇的口感會變得比較老，吃起來不夠嫩滑，所以我們最好選擇大小適中的。另外在烹製香菇的時候，最好吃多少做多少，隔夜的香菇最好不要食用，以免滋生細菌，對身體沒好處。

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