過年了家家戶戶都滷肉，為什麼你的滷肉又黑又苦呢

滷肉是我們必不可少的美味佳餚，每到過年，家家戶戶都充滿了滷香，有些人滷出來的肉確有種刺鼻的味道，那一定是您操作不當，滷料放多了。

我們常用的滷料有，幹辣椒，八角，茴香，丁香，草果，桂皮，花椒等等，每一種調料都有一種特別的味道，食用不當會適得其反。

花椒主要是麻香，如果太多，你只會感覺滿嘴的麻味

。

幹辣椒主辣，放太多肉只有辣味，壓制了香氣。

八角，桂皮屬於香辛料，放多了會發苦發澀，一鍋滷湯也就廢了一半，所以加香料一定要注意量，不是多多益善就是好的。

滷肉的滷料一般一斤水，3一5克的大料即可，放多了壓制肉香，香料味突出，便會發澀發苦。

滷肉上色也是一個很重要環節，色香味，色排在第一位，好的美食往往第一眼，就讓人垂涎欲滴，欲罷不能。

一鍋好滷肉的品相不佳，也註定了這鍋滷肉的囗味不行。

滷肉上香一般都是熬糖色，糖色淡了會發甜，甜肉加料香，再好的胃口也很難嚥下吧，糖色重了發苦發黑，不要覺得可惜，建議你倒了。

好的糖色是紅褐色，略帶香甜，如果炒出來發苦發甜，那便是你火侯沒掌控好，建議你用小火炒。

有些人上色喜歡用醬油，色素上色，醬油上出來的色不正，色素用多了會發苦，不建頭用這兩樣去上色，如果糖色掌控不好，可以買些紫草來，煮時加進去，顏色紅亮端正。

快過年了，大家都能吃上美味滷肉，開開心心過大年。