“癌”從口入，大多是吃錯了這5類食物

世界癌症研究基金會每10年會發布一次

《飲食、 營養、身體活動與癌症：全球視角(第三版)》

報告。

哪些不良或錯誤的飲食會增加癌症的發生呢？

從報告來看，

“癌”

從口入，真的不是危言聳聽。

要警惕以下這5種不良飲食，它們都是公認的癌症“幫兇”

到底是哪5種食物會致癌？

第一種:油炸、熏製食物

食物經高溫反覆煎炸或熏製後，特別是炸焦的食物，會產生大量致癌物。比如高溫烹調食物產生的

丙烯醯胺、多環芳烴、苯並芘、多氯聯苯、丙二醛

等。

第二種:醃製、加工肉類

比如日常飲食常見的鹹魚、香腸、培根、臘肉等，會增加患

胃癌

風險。醃製食物中含有的

亞硝酸鹽

進入人體後會變成亞硝酸胺。

這物質是

強致癌物

。當然如果是合格正規的醃製食品，亞硝酸鹽的含量並不會太高。

第三種：燙食、熱飲

該類食物，包括熱茶、熱咖啡、熱牛奶等（如

65℃

的咖啡、茶列為

2A類致癌物

），會增加

食管癌、賁門癌、口腔癌

的風險。所以吃火鍋不能吃太燙。食物溫度控制在

10-40℃

最合適。

第四種：黴爛變質食物

食物黴變後會產生很強的毒素，比如最常見的黃麴黴（產生

黃麴黴毒素

），就很容易致病或致癌。

長期微量持續攝入含有黃麴黴毒素的食物，會增加

肝癌、胃癌、腸癌

等疾病發生。常見的如黴變花生、堅果等。（發黴了，但有時候太小容易看不清，而誤食。）

第五種：酒精

酒精除了會損傷肝臟外，越來越多的證據表明，含酒精飲料會增加多種癌症的發生風險比如含

口腔癌、喉癌、食管癌(鱗狀細胞癌)、肝癌、結直腸癌、乳腺癌

的發病與酒精攝入過量有密切聯絡。

我們把知識點整理成“

小卡片

”形式，方便大家閱讀，高效獲取營養知識。

什麼樣的飲食能防癌？

雖然以上五類食物與癌症的發生息息相關，但也並不意味著，吃了就會馬上得癌症。任何有害的物質想要讓人體生病和致癌，都是需要一定的

劑量

。

離開劑量談致癌性都是不負責任和耍流氓的表現。

美食和健康是可以有一個平衡的，畢竟大家有權選擇自己喜歡的食物，過自由愉快的人生。但，我們仍然堅持要有

更健康

的飲食方法，儘量遠離這5類食物。

我們的原則是

“飲食清淡，食物多樣，均衡膳食”

。做到這點，其實營養一般也不太怎麼缺。

記住過猶不及。

飲食模式

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參考文獻：

［1］ Papadimitriou N ， Markozannes G ， Kanellopoulou A ， et al。 An umbrella review of the evidence associating diet and cancer risk at 11 anatomical sites［J］。 Nature Communications。

（全文完）

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