這6道酸辣開胃的涼拌菜是夏天的必備菜品，趕緊收藏起來

夏天沒食慾，不想吃飯，不想下廚房的朋友們，這裡有6道涼拌菜可以拯救你們的胃，讓你們一整個夏天都很想吃上它們，做法還簡單快手，花上幾分鐘就能搞定一道菜，非常適合夏天不想下廚房的朋友們。

【涼拌皮蛋】

食材：皮蛋4個，蒜米4顆，姜15克，蔥1條，香菜1顆，美人椒3個

調味料：鹽適量，花生油20克，花椒油半調羹，芝麻油1調羹，自制油辣椒1調羹，生抽2調羹，料酒半調羹，白醋1調羹，雞精1克，胡椒粉1克

【做法】

1、把皮蛋去殼洗乾淨，切成塊（1個皮蛋切成四小塊）。

2、把切好的皮蛋裝到盤裡，擺好造型。

3、把姜蔥蒜洗乾淨切成末，辣椒洗乾淨切成丁，香菜切成小段。

4、把姜蒜辣椒裝到碗裡，加入調味料後，把鍋燒熱，加入花生油燒至冒煙起小氣泡後倒入碗裡，再加入蔥和香菜攪拌均勻。

5、把調好的調味料瀝到裝盤的皮蛋面上，這道涼拌皮蛋就做好了。

【涼拌青瓜】

食材：青瓜1條，蒜米4顆，蔥1顆，香菜20克，小美人椒3個，姜15克

調味料有：鹽2克，花生油5克，芝麻油10克，花椒油5克，生抽15克，雞精2克，胡椒粉2克，醋15克，老乾媽辣三丁20克（因為沒有油辣椒，所以選擇這個來代替）

【做法】

1、青瓜去皮，洗乾淨後拍扁，切成大約3cm的長段，辣椒、蒜米、姜、蔥洗乾淨後切成末，香菜洗乾淨後切成大約3cm的長段。

2、把切好的辣椒、蒜米、蔥、姜、香菜放入裝青瓜的盆裡。

3、把準備好的調味料全部放到裝青瓜的盆裡，然後拌均勻放到冰箱冷藏5分鐘讓青瓜入味。

4、新鮮爽脆的涼拌青瓜做好了。

【涼拌木耳】

食材：幹雲耳30克，姜10克，蒜7克，蔥7克，香菜20克，小美人椒7克

調味料：鹽2克，芝麻油10克，花椒油10克，雞精1克，胡椒粉1克，老乾媽油辣子20克，生抽30克，醋15克

【做法】

1、幹木耳提前一個小時用冷水泡發。

2、泡發好的木耳去蒂並清洗乾淨，鍋裡燒開水，木耳倒入鍋裡焯4－5分鐘。

3、把焯好的木耳用漏勺撈起放在盆裡，過兩次清水，讓木耳快速冷卻。

4、把冷卻的木耳放入冰箱冷藏1小時，讓木耳有點冰凍的感覺，這樣吃起來口感會更好些，木耳也會脆一些。

5、襯著冷藏木耳的時間，把姜蒜洗好切成沫，小美人椒洗好切成細粒，蔥洗好切成蔥花，香菜洗好切成2。5-3cm的長段。

6、把冷藏好的木耳從冰箱取出，加入準備好的調味料和切好的姜蒜蔥香菜，用勺子拌勻，靜止5分鐘讓它入味，這道涼拌木耳就做好了。

【涼拌鴨腎】

食材：鴨腎4個，青瓜1條，小美人椒3個，蔥2根，香菜1根，香葉2片，八姜1顆，桂皮1小塊，姜25克，蒜米3顆，油炸花生15克

調味料：花生油10克，芝麻油10克，花椒油5克，料酒10克，生抽15克，白醋20克，鹽1克，雞精1克，胡椒粉1克，自制油辣椒1調羹

【烹飪步驟】

1、把鴨腎洗乾淨後放到鍋內，加入10克料酒和香葉、八姜、桂皮、薑片煮20分鐘。

2、把青瓜去皮洗乾淨切成細條，裝到盤裡。把姜蔥蒜辣椒洗乾淨切成末，把香菜洗乾淨切成小段。

3、把煮好的鴨腎撈起裝盤晾冷。

4、把鴨腎切成薄片。

5、把切好的鴨腎裝到保鮮盒裡，然後把姜、蔥、蒜、辣椒末、香菜段也全部裝到保鮮盒裡。

6、把所有的調味料和花生米都放到裝鴨腎的保鮮盒裡。

7、用飯勺把鴨腎攪拌均勻後倒入裝有青瓜絲的盤裡，這盤涼拌鴨腎就做好了。

【涼拌海帶絲】

食材：幹海帶1張，生薑15克，蒜米20克，蔥12克，小美人椒5個

調味料：花生油2勺，鹽適量，花椒油1勺，芝麻油2勺，白醋4勺，生抽3勺，自制辣椒油1勺，雞精2克，胡椒粉2克

【烹飪步驟】

1、把買回來的幹海帶提前放到盆裡用清水浸泡1小時，泡發的海帶表面很黏滑，帶然後用廢棄的牙刷刷洗海帶表面，洗3次，直到表面不黏滑就可以了。

2、把洗好的海帶去蒂，對摺起來，然後再切成長絲。

3、切好的海帶絲還是有些黏滑，所以要再次放到盆裡清洗兩次。

4、把海帶絲從水裡撈起，放到籃裡瀝一下水分。

5、把辣椒、蒜米、蔥、姜洗乾淨後切成末。

6、鍋內加入適量的清水，把水燒開後倒入適量的料酒，再把海帶絲倒入鍋內焯水2~3分鐘，然後撈起過一次清水。

7、把過好清水的海帶絲瀝乾水後放到大碗裡，加入切好的辣椒末，蒜末，蔥末和薑末。

8、加入調味料，把海帶絲攪拌均勻後再靜止10分鐘讓其入味，這道酸辣開胃的涼拌海帶絲就做好了。

【涼拌涼皮】

食材：涼皮2張，青瓜半個，油炸花生15克，自制酸豆角10克，蔥1根，蒜米1顆，姜10克

調味料：鹽1克，花椒油5克，生抽20克，醋3調羹，花生油10克，芝麻油10克，自制油辣椒1調羹，雞精1克，胡椒粉1克

【做法】

1、把涼皮清洗一下，放在砧板上切成長條形。

2、青瓜去皮後洗乾淨切成青瓜絲。

3、蔥，蒜，姜洗乾淨後切成末。

4、把涼皮、青瓜絲、蔥、蒜、薑末、花生米、酸豆角全部裝到碗裡。

5、把所有的調味料全部裝到小碗中攪拌均勻。

6、把調味料淋到涼皮面上，這份涼皮就做好了。用筷子攪拌均勻就可以開吃了。

這幾道涼拌菜都是夏天必備的菜品，酸辣開胃，很有食慾，做法還簡單，你趕緊收藏起來，然後趁著三伏天給家人做一做吧。