巴氏牛奶、常溫牛奶、ESL乳的區別

巴氏牛奶（Pasteurised milk）

又稱巴氏消毒奶、巴氏殺菌奶、鮮奶、市乳，就是以生鮮牛奶為原材料，對奶源要求較高，採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，目的是殺死乳中所有致病微生物，其生產工藝是75-85℃下加熱10-15秒，保質期一般不超過7天。由於是低溫殺菌，在殺死微生物的基礎上，能夠最大限度地保留牛奶天然、原始的營養成分。

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UHT奶（Ultra High Temperature treated）

又稱常溫奶、高溫奶、超高溫瞬時消毒奶、超高溫熱處理奶，其生產工藝是採用UHT滅菌法，目的是殺死乳中所有微生物。UHT是鮮奶處理的一種滅菌工藝，採用超高溫瞬時滅菌，135-140℃，加熱4-10秒，可無需在10℃以下冷藏儲存，保質期可達1-6個月。【UHT乳由於殺菌溫度高，乳的風味品質受到了很大影響。】~括號裡這句不怎麼可信，自己嚐嚐就知道了。

ESL乳（Extended Shelf Life）

即為延長貨架期的巴氏殺菌奶，在改善殺菌工藝和提高灌裝裝置衛生等級的基礎上生產出來，主要採用超巴氏殺菌方式，125-130℃，加熱2。5-4秒，保質期為10-20天。它介於普通巴氏殺菌乳及UHT乳之間，其本質上仍是巴氏殺菌乳。【ESL乳不但有巴氏殺菌乳的新鮮口感，而且滅菌後的ESL乳的細菌數比巴氏殺菌乳更低，其保質期長於巴氏殺菌乳，而表觀的色、香、味以及內在的營養成分的保留狀況與傳統的巴氏殺菌乳十分接近，故被稱為“新一代巴氏殺菌乳”】~括號裡這句誘導性很強，其實ESL乳也可以被稱為“新一代常溫奶”