為什麼你做的拔絲香蕉不夠酥脆？還拔不出絲？看看這幾個小技巧吧

大家好，我是佛系美食愛好者。

為什麼你做的拔絲香蕉總是脫糊，不夠酥脆，而且拔不出絲呢？

那是因為一些細節沒有做好。今天我就把這道菜的經驗和技巧分享給大家，喜歡的朋友記得點贊，轉發，乾貨滿滿，建議大家收藏。

首先準備三根綠了的香蕉，這道菜只要選用嫩一點的香蕉，剝掉外皮，切成2釐米左右的小段子。

切好以後放入碗中，放入少許玉米澱粉，用手輕輕地抖散，使每一根香蕉都均勻的裹上澱粉。放澱粉可以鎖住香蕉的水分，麵糊不容易脫落。

接下來調一個脆皮糊，碗中放入30克普通麵粉，50克澱粉三克，泡打粉單手打入一個蛋清，只要蛋清不要蛋黃，加入80克清水，用我家黑色的筷子。

左三圈右三圈攪拌均勻，攪拌成稠酸奶狀，再加入20克植物油，徹底攪拌均勻，使油和麵糊融合在一起，麵糊中放油。

炸出來更加酥脆。拍粉的香蕉倒入麵糊中，使香蕉全部掛上麵糊。起鍋做寬油，油溫五成熱，放入掛糊的香蕉。

開中火在鍋中炸約一分鐘，把香蕉炸至定型期間用笊籬打掉殘渣，一分鐘以後把香蕉撈出脆皮糊。要想酥脆炸一遍是不夠的。待油溫升至5，六成熱，放入香蕉高油溫復炸，這樣炸出來酥脆不回軟。

開大火在鍋中炸約30秒，炸至金黃酥脆以後撈出控油備用。把油倒掉，鍋徹底刷乾淨。

如果鍋裡面有雜質的話，炒糖液的時候很容易炒糊，先不要開火，加入一勺清水，一勺白糖。少許食用油，我們採用油水混合的方法來熬糖液，這樣對於新手來說更容易操作。

然後開中火把糖液熬至融化，當糖液的水分熬幹微微變色時，改開小火拔絲對於火候要求非常高，一定要認真觀察。

當糖液成香油色冒小泡時，就是八字的最佳時機，這個時候就可以關火了。

熬好的糖液盛出一勺用來甩絲，剩下的糖液放入炸好的香蕉，快速翻炒均勻，裝入盤中。

一道香甜酥脆的拔絲香蕉就做好了。為了使成品更加美觀，我們用剩下的糖液甩絲，碗中的糖液，稍微晾涼以後用筷子拉起來就是一條條細絲。

用筷子把糖絲甩在香蕉上面，這個過程動作要快，一氣呵成，否則糖液就會變涼變硬。把甩出來的糖絲一圈圈纏繞起來，這道菜光這個造型在酒店賣38應該不貴吧。

一道香甜酥脆，顏值爆表的拔絲香蕉就做好了，大人孩子都愛吃。學會的同學點贊收藏，轉發，動起手來做一下不好吃。您提著香蕉來找我，再忙再累，記得按時吃飯，下期見，拜拜。