做可可蛋糕卷學會了這步，就不怕消泡，超詳細的做法新手也零失敗

巧克力控的寶寶們有口福了，今天分享一款超級好吃到爆棚的巧克力香緹奶油蛋糕卷，濃郁的巧克力香味搭上巧克力蛋糕，在下午茶時再來一杯咖啡，那絕對是美美的享受。超詳細的教程，讓你輕鬆學會。

大家也許會想到可可粉是被稱為消泡高手，每當大家把蛋黃糊做好後，蛋白霜打發到很到位時，準備混合時，就可以立馬聽到一股沙沙的聲音，你的心是不是也跟跟砰砰響，接著看到蛋糕糊慢慢的出現消泡的情況，心情也跟著很不好。它真的沒那麼可怕，只要方法做對了，依舊還是可以做出美味的可可蛋糕捲來的，這次的做法與以往不同，我是先把油熱後，趁熱倒入可可粉中先把可可粉炸開後，再攪拌成巧克力油後再來加入牛奶來乳化成巧克力。這樣可以避免蛋糕卷消泡，讓你不再怕聽到沙沙的聲音。這步對於一直失敗的親們來說真的是一個好幫手，學會了這步，就不怕消泡，超詳細的做法新手也零失敗

【巧克力香緹奶油蛋糕卷】

製作材料：

雞蛋5個，可可粉8克，低筋麵糊42克，細砂糖45克，牛奶45克，玉米油40克，淡奶油250克，細砂糖15克

甘納許材料：黑巧克力40克，淡奶油50克

製作方法：

1。 準備好所有的材料

2。 可可粉倒入打蛋盆裡，玉米油先放入一個小鍋裡，放在爐子上小火熱到冒泡

3。 熱好的玉米油，倒入可可粉裡然後用手動打蛋器混合均勻，再加入熱牛奶，用手動打蛋器乳化好

4。 過篩低筋麵粉到乳化好的可可液裡，用手動打蛋器混合到無干粉即可

5。 混合好後，再加入蛋黃

6、將其混合均勻，做好放在一邊待用

7。 蛋清放在一個無水無油的打蛋盆裡，電動打蛋器先開在低速，先把蛋清打到魚眼泡

8。 分兩次加入細砂糖，用電動打蛋器低速打發到提起打蛋頭形成小彎勾，而又細膩的蛋白霜

9。 將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻，混合到看不見蛋白即可

10。 將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白霜裡，將蛋糕糊混合均勻好，混合好的麵糊是呈流動性的

11。 學廚28*28的不粘金盤，先鋪好油布，再將麵糊慢慢倒入金盤中，將麵糊平均灘平在盤子裡

12。 ACA空氣烤箱事先預熱，烤箱內實際溫度上下火150度10分鐘，預熱好後把蛋糕放入烤箱裡中層上下火150度28分鐘

13。 烤好後出爐，從2高處往下震兩下把熱氣震出來，蛋糕片移出金盤裡，放到晾網上放涼待用

14。 準備好夾餡的所有材

15。 先製作甘納許，甘納許材料放在一個碗裡，準備一盆50度的熱水，隔熱水溶化甘納許材料，用手動打蛋器不停的攪拌

16。 淡奶油放入打蛋盆中，再加入細砂糖，用電動打蛋器低速打發至5分發

17。 再加放甘納許

18。 再用電動打蛋器低速打發至9分發

19。 用刮刀拌勻，再抹在蛋糕捲上面

20。 同時利用擀麵杖來幫助捲起來放冰箱冷藏30分鐘再切塊

小貼士：

1。 此配方中用的是熱油淋在可可粉中，再加入牛奶再混合，主要是可以防止消泡，可可是消泡高手，此方法可以避免消泡

2。 油要和牛奶混合乳化均勻，否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象

3。 蛋白打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，麵糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裡面有大氣洞

4。 拌好的麵糊要及時放入烤箱；否則會使蛋糕糊消泡，導致蛋糕表面凹陷

5。 在抖麵糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一樣，由下往上翻 ，切記不可以攪拌，這樣會導致蛋白消泡