食品冷鏈追溯迫在眉睫，溫溼度記錄儀起到哪些作用？

在這個民以食為天，食以鮮為先的時代，如何確保人們食用到新鮮的食品，保鮮技術和物流技術是關鍵。採用適宜的溫度儲存是常用的方法，而如何保證容易腐敗變質的食品在一種持續適宜的溫度下儲存，這就需要冷鏈技術與裝備。

食品冷鏈是什麼？一般來說食品冷鏈（Food cold chain）是指易腐食品從產地收購或捕撈之後，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處於產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止汙染的特殊供應鏈系統。

目前，食品冷鏈是我國冷鏈物流的大頭，行業佔比達90%。依據《冷凍食品術語與分類》（QB/T 5284-2018），冷鏈是為保持食品品質，從加工、貯藏、流通銷售的全過程始終處於所規定的低溫狀態的物流過程。2020年10月13日，國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局釋出2021年3月11日起實施的《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規範》（GB 31605-2020），這是首個食品冷鏈物流強制性國家標準。其中，食品冷鏈物流是指以溫度控制為主要手段，使食品從出廠後到銷售前始終處於所需溫溼度範圍內的物流工程。因為冷鏈食品在生產、加工、運輸過程中，由於環境變換、交接需要，溫度會有起伏波動，所以需要統一操作規範，對各環節進行溫度控制。

冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下，運輸過程溫度的回升限度為-15℃，並要求儘快降至-18℃。冷藏車裝載貨物前，車廂內溫度應預冷到-10℃以下。冷凍食品溫度超過-12℃，拒收。冷凍陳列櫃上貨後要保持-15℃以下，短時間溫度回升不得高於-12℃。

冷藏食品冷鏈名義基準溫度為4℃以下，凍結點以上。運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃（個別果蔬除外）。冷藏陳列櫃短時間溫度回升不得高於10℃。冷藏陳列櫃外部空氣溫度不超過24℃和55%RH。冷凍與冷藏食品預包裝環境溫度以實際情況15℃以下為宜。

冷鏈食品運輸環節所用車輛須配備溫溼度記錄儀來記錄環境溫控，用於存放冷鏈食品的冷庫同樣需要建立詳細的溫溼度資訊記錄。溫溼度監測記錄包括環境溫溼度和產品溫溼度，產品溯源時可以透過查驗環境溫溼度和產品溫度來進行追溯。其中，溫溼度記錄儀是實現溫溼度監控的方式之一，也是基於物聯網技術的食品冷鏈追溯中重要的一環。

GPRS溫溼度記錄儀是指透過GPRS作為通訊媒介的記錄儀，記錄儀是將一個或多個變數隨時間或另一變數變化的過程轉換為可識別和讀取的訊號的儀器。屬於溫溼度記錄儀的一種。它能儲存所記錄的訊號變化以便分析處理。記錄儀的最大特點是能自動記錄週期性或非週期性多路訊號的慢變化過程和瞬態電平變化過程。

可透過一張手機卡實現資料遠傳功能，當在途徑訊號差的地區無法實時上傳時，可自身記錄並存儲資料，待到訊號恢復，可自動續傳至監控平臺，實現資料的無縫拼接，並能和地圖繫結，進行行車軌跡的記錄。

綜上所述，食品冷鏈產業的發展離不開物聯網技術的創新應用。透過將物聯網技術與資訊科技結合應用在食品冷鏈物流的各個環節工作中，能夠有效提升食品冷鏈物流管理工作質量和效率。