啤酒發酵時的溫度怎麼控制？

如果發酵溫度過高怎麼辦？

發酵溫度過高時發生的最大問題是酵母產生的脂質和雜醇的異味。有時這些奇特的氣味可能是“過度的”，因為它們不適合這種啤酒風格。

你的酵母會經歷一個相對強烈的代謝反應，吃掉你面前的一切，但它會在吃糖之前耗盡營養。這種情況通常會導致不完全發酵。

發酵溫度控制不良通常會導致發酵溫度過高，從而使酵母對酒精毒性過於敏感。這意味著酵母在達到耐受性之前會因酒精而死亡。

酵母在開始時由於熱應激而死亡，只有剩下的酵母才能完成所有的工作。這種情況會減少發酵母的量，延長髮酵過程所需的時間，甚至可能使啤酒味道不好。

由於酵母在新城市的新陳代謝過程中會產生大量熱量，啤酒開始在過高的溫度下發酵，溫度將攀升至80°F，導致酵母菌株死亡。

如果發酵溫度太低怎麼辦？

酵母在寒冷的氣候或冬季沒有溫度控制的條件下釀造時也會遇到各種問題。冬季是傳統的釀造時間。這是因為冬季需要處理的腐敗細菌和野生細菌較少。對於家庭釀酒商來說，發酵溫度過低會導致以下問題：

發酵可能永遠不會開始。

發酵可能非常緩慢，持續數週，最終陷入麻煩。

對於需要一定程度的脂肪水果風味的啤酒，過低的發酵溫度會導致啤酒過於乾淨或過於平淡。

如果您的啤酒中有任何汙染，那麼您將不得不開始新的釀造。由於溫度控制不佳而導致的緩慢發酵開始可能會給細菌一個機會接管並破壞一批啤酒。

當發酵在較冷的環境中開始時，二氧化碳可能會夾帶在啤酒中。通常，“脫氣”香料將保留在溶液中，並可能影響在整個發酵過程中形成的最終產品。對於啤酒發酵過程中產生的“硫磺”香氣和風味尤其如此。