【YUN味長沙】故里拾光：小龍蝦+小碗菜，成就湘人的心頭好

長沙燈塔餐飲管理有限公司的負責人賙濟

紅網時刻6月7日訊 （記者 戴丹）糖油粑粑、臭豆腐、豬油拌粉、口味蝦……城市背後，萬千故鄉，故里拾光，一味歸鄉。將餐館定名“故里拾光”，長沙燈塔餐飲管理有限公司的負責人賙濟一直堅信，記憶，是有味道的。

小碗盛著的，是各式各樣經典的故鄉味道，而小龍蝦之於湖南人，無疑是心頭一好。作為長沙本土首家進駐商業綜合體的排檔式蝦店，故里拾光長沙龍蝦館打從一開始就沒打算走尋常路，“小龍蝦+小碗菜”的產品定位，成就了其鮮明的個性特色，也給來來往往的食客們留下了極為深刻的印象。

講究“入味”，32道香料滷煮出招牌滷蝦

故里秘製滷鮮蝦

說到小龍蝦的做法，長沙大大小小的龍蝦館差不多年年有翻新，光看選單上的名稱就可見一斑：口味蝦、蝦尾、蒜蓉蝦、油爆蝦、蒸蝦、滷蝦、烤蝦……在故里拾光長沙龍蝦館，各種做法的小龍蝦得以“一站式”呈現，而最令食客們稱道的，便是招牌滷蝦。

將白芷、草果、八角等32味藥食同源的香料匯製成滷料包，再選用新鮮的清水湖蝦放入滷水，不急不躁，匠心熬煮，滷料的精華慢慢滲入鮮美的蝦肉，這便是“入味”的過程。撈出的滷蝦控幹湯汁盛盤，肉質豐盛，鹹鮮美味，手撕有趣，終成故里時光秘製沉香。

“在全中國諸多菜系中，湘菜是最講究‘入味’的。”在賙濟看來，中國人對於食材的認知和對味道的探索，無疑是領先世界的，而湘菜又具有舉足輕重的地位。湘菜的入味方式，既區別於杭幫菜的澆汁，也區別於川菜常用的紅湯鍋底，而是慣用幹燜、滷煮、煸炒等方式，將不同食材的味道融煉於一爐。

追求“入味”，便是故里拾光長沙龍蝦館受到市場歡迎的最大秘訣。譬如當季主打的招牌菜故里瓦罐雞，便是使用特製的近於砂鍋的陶罐乾燒，合上蓋子燜制的過程，便是入味的精髓。

故里瓦罐雞

把長沙人最愛的排檔開進中心商圈地標

“我們真是趕上了湘菜快速發展的好時代。”作為一名入行不久的“80後”，賙濟和他的團隊用了兩年的時間，打造出“故里拾光”的品牌，並在長沙的地標商業綜合體內落地了兩家形象店。他謙遜地表示，自己是餐飲行業的“後來者”“小菜鳥”，能夠幸運地品牌做大，離不開一眾有情懷的小夥伴的支援，也正好趕上了大眾餐飲消費快速升級的時代。

“從一開始做這個店，就想做成‘南城最美蝦店’，把長沙人最愛的排檔開進中心商圈的地標建築裡，走精緻的故里風，透過最具畫面感的陳設來增強消費者的持久記憶。”無論是德思勤店，還是富興店，故里拾光長沙龍蝦館的視覺都運用了大量的竹木原素，收集具有年代感的老物件作為店面陳設，這樣能輕易喚起70後、80後對於童年對於故鄉的情感共鳴。

“傳承傳統，創新中餐”，把經典的味道重新演繹，把家常的美食賦予心意，簡單一頓飯，臨摹出一份獨屬於當代的“湖湘風味”，這便是賙濟和他的團隊的初衷。

“下一步的計劃，是將故里拾光長沙龍蝦館開出湖南，進駐到一、二線中心城市的商業地標。”賙濟表示，湘菜要傳承和發展，離不開諸多湘菜品牌的發展和做大，湘菜紛紛“走出去”，既能讓漂泊在外的遊子隨時能體驗到故鄉的味道，同時也能讓更多的人領略到新時代湘菜的魅力。

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