我蒸了一碗雞蛋羹, 加了特別的料, 兒子大喊太好吃, 又嫩又鮮又滑
2022-06-27由 月落烏啼的廚房 發表于 畜牧業
蒸雞蛋醬油什麼時候加
雞蛋羹,應該是最家常的一碗羹,因為口味清淡,也是一種百搭的做法。
我在蛋羹里加了蔬菜肉末,是兒子最最喜歡的口味。蛋羹光滑如鏡,柔嫩如腦,配以香菇胡蘿蔔炒制的肉末,滋味鮮美,營養豐富。
滿滿地舀一勺,大大地滿足啊!
蛋羹,看似簡單,其實各人所做,卻也大有不同。有的人的蛋羹很硬,不僅表面坑坑窪窪,而且裡面也很粗糙,或者有的人蛋水分離,下面淺淺的一塊。
要做到光滑柔嫩,其實也很簡單,需要做到以下幾點:
1。蛋液和水的比例大約為1:2,如果想幹一點,水可以稍微少一點。比如1:1,就幹一點,像果凍一樣。其實我覺得介於兩者之間最好。
2。要用溫水,不要用開水或生水。用開水則變蛋花,用生水會出現小蜂窩,不嫩。
3。蒸的時候蓋上耐高溫的保鮮膜,否則小水珠掉在蛋羹上,坑坑窪窪,上面一層水。
4。建議先打散蛋液,再加水輕輕攪勻,不要猛攪出很多氣泡。如果想要完美,可以把攪勻的蛋液過濾一下。
5。蒸前不用加鹽,免得破壞蛋白質營養。可以在蒸好後,劃幾刀,淋點醬油。
6。時間不要太長,老了也影響質量。
材料:鮮肉,胡蘿蔔小半個,香菇2個,姜2片,水澱粉少許,鹽,醬油,料酒,油
做法:
1。把肉,胡蘿蔔和香菇加入絞肉機攪成末。其實這麼一點點,可以剁碎的,突然就想偷懶了。
2。肉末中加入鹽,酒,醬油,薑末,少許水澱粉,用筷子沿同一個方向攪拌均勻,備用。
3。雞蛋兩個先打散。
4。在雞蛋液中加入水輕輕攪拌均勻。雞蛋和水的量大約是1比2。
5。如果想要完美的,光滑如鏡沒有氣泡的話,可以把蛋液過濾一下,倒入到盤子裡。如果也不是特別要求完美的,這一步可以省略。
6。把盤子蓋上保鮮膜,蒸15分鐘左右。
7。蒸好了,取出盤子,撕去保鮮膜,完美吧?又滑又嫩。
8。熱鍋下油,加入肉餡翻炒,至肉末變色,加少許水。
9。撒蔥花。
10。鍋裡炒好的肉末小心地撒在蛋羹上,上桌吧!如果覺得肉末不夠鹹,或很少,可以再淋點熟醬油,我本來就故意炒得比平時 鹹一點,就不加醬油了。