遊墾利·遇非遺｜侯家聘：匠心守護傳統技藝 傳承釀造美味醬菜

大眾網·海報新聞記者 劉凱強 東營報道

醋和醬油是老百姓日常生活中的必需品，純手工的老醋、醬油如何釀製？5月19日，大眾網·海報新聞記者走進位於東營市墾利區黃河口鎮的釀造手藝人侯家聘老人家中，瞭解傳統釀造過程。

走進侯家聘老人家中，一股濃烈的醋香味便撲鼻而來，一口口深褐色大缸裡，盛放著老醋、醬油和各類醬菜。作為傳統釀造製作技藝傳承人的侯家聘，雖已年近七旬，但為了留住這門手藝，36年來，他一直堅守在這方土地，堅持做著老醋、醬油、醬菜製作技藝的“守藝人”。

侯家聘告訴記者，這門手藝是跟著濟寧的一位師傅學的，後來在原來的基礎上進行了改進，36年來，他一直堅持“以人為本、質量第一、信譽至上、誠信經營”的理念，從製作到銷售，依然維持著最原始的傳統模式，手工傳統釀造、醃製，成為在當地享有很高的聲譽的秘訣。

採訪中，不時有顧客前來購買老醋和醬油。“這醋好，吃著放心，口感也好。”一位來打醋的老主顧說，這些年，她一直吃老侯家裡的醋，習慣了。

進入後院，300多口大缸映入記者眼簾，有的大缸裡放著醬油，有的大缸裡放著老鹹菜。“釀造醬油、醋、醃製鹹菜全靠這些物件兒。”侯家聘說，他每天最樂意的就是在院子裡忙忙碌碌。

“我對這門技藝有著很深厚的感情，希望能培養一個繼續傳承的人，把這門傳統工藝傳承下去，流傳下去。”侯家聘向記者說道。