調餃子餡，一定要放入這3樣東西，鮮香多汁沒腥味！

俗話說：“初一餃子初二面”。春節吃餃子有“更歲交子”之意，其次人們會在餃子裡糖、花生、棗等配料，吃到的人寓意著新的一年有好運。那麼，你知道為什麼過年要吃餃子嗎？

首先，在古代晚上的11點鐘到凌晨1點為子時，而“交子”指的就是新年與舊年相交的時刻。所以，過年吃餃子有著更歲交子的意思！這也就是過年吃餃子的由來！

其次，過年吃餃子，講究守歲的時候包，辭歲的時候吃！辭歲就是到了子時再吃，因為這個時間段就是前後兩年之交、辭舊迎新的時刻，具有特殊意義！

而餃子取的就是“更歲交子”之意！所以，在此時吃餃子有喜慶團圓和吉祥如意的意思，同時也表示在新的一年裡交上好運心想事成。

餃子好不好吃，餡是關鍵，畢竟味道和精華都在這裡，但怎樣調出來的餃子餡才好吃呢？

調餃子餡必放這3樣

1、生 姜

生薑的作用在餃子餡中不可謂不大，因為肉本身略帶一點腥味，吃起來十分的影響口感，而生薑的作用就是去除肉中的腥味，同時給肉最大程度的提鮮。

一定要將薑絲切細、切小，當然能切成沫更好，讓其能夠完美的融入到肉中，使其本身的味道不那麼的明顯。

2、雞 蛋

首先雞蛋本身就具有很高的營養，如果往肉餡中打入一到兩個雞蛋的話，雞蛋液會滲透到肉餡的每一個地方，在煮的過程中雞蛋會先熟包裹住肉餡，讓肉餡在煮的過程中不會鬆散。

其次也會很大程度地鎖住肉餡的營養，吃起來更加香。

3、白 糖

很多人不理解為什麼要放白糖，其實白糖的作用很大，不僅能提鮮，讓餃子餡吃起來更加鮮美。

而且放入了白糖之後調餡的容錯率也會大大增加，因為白糖可以去腥，同時如果肉餡過鹹或過酸了，糖都可以適當地中和，不管是鹹、酸、辣、苦都可以緩衝其味道，讓餃子更好吃。

所以在調肉餡的時候，一定不要小看了這幾種東西，它們在肉餡當中的作用是很大的哦。

餡出水了，包的時候不好捏餃子，吃的時候也會更燙嘴，還影響吃餃子的口感。

餃子餡怎樣才不出水？

1、素菜餡的餃子里加油條

兩根就夠，把油條剁碎放進去，能夠達到吸水的作用。油條在裡頭吸走了水分，吃的時候不會燙嘴，而且油條的香味也為餃子餡增添溢彩。

喜歡吃粉條的朋友們可以在製作餡子的時候，泡好粉條剁碎加到餡裡，這個和加油條是同樣的機理，因為粉條也很吸水。

2、肉餡不要凍

肉餡如果在冰箱裡放久了會結晶，剛拿出來包的時候挺順手，但是當餃子下鍋煮熟以後，原來的冰晶融化了就變成了湯水，這也是造成餃子出水的原因之一。

3、晚點放鹽

放了鹽餃子餡更容易出水，我們把餃子餡準備好以後，要包餃子的時候再放鹽放調料。

不要把餃子餡味道調好了放在一邊再去揉麵，這期間餃子餡已經被鹽醃出水了，特別是素餡。

除了餃子餡，餃子皮的製作也至關重要，要想餃子皮筋道，煮的時候不破皮，也有秘訣！

餃子筋道不破皮

1、和麵時加雞蛋

和麵時加個雞蛋能增加麵粉的蛋白質含量，蛋白質遇熱會凝固收縮，所以加入雞蛋能使餃子皮更緊實不易破，有嚼勁。

2、加 鹽

水煮開後，加點鹽融化後再放餃子開始煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

3、新鮮餃子沸水下鍋

煮新鮮餃子時應該水開後下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形，不易粘到一塊。

4、速凍餃子冷水下鍋

用冷水煮速凍餃子是為了保持餃子溫度和水溫的平衡，不然速凍餃子的皮很容易破，而且容易夾生。

5、加 涼 水

煮餃子過程中別讓水沸騰得太厲害，否則餃子皮容易破掉，可在水開後添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。

花式包餃子

1、傳統型

先將餃子皮的中間捏緊，然後依靠大拇指和食指的力量，將餃子皮用力往中間合攏，封口。不到5秒鐘，一個傳統型餃子就包好了。

2、半月型

從右端開始，餃子皮的一邊不動，另一邊不斷捏出褶皺。從右捏到左，將餃子皮封口即可。

3、柳葉型

從右邊開始，先將餃子皮的尾部捏緊，把尾部的餃子皮往裡收。

先收尾部的餃子皮，然後再把兩邊的餃子皮往中間捏，邊收邊合攏，直到將餃子皮完全封口。

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4、元寶型

將餃子皮對摺後，捏成一個半圓形。然後將餃子翻個面，在左右兩端各蘸點水打溼一下。

握住兩端的餃子皮，往中間靠攏，將左右兩邊的餃子皮捏在一起即可。

5、玫瑰型

先依次疊好餃子皮，放上餃子餡兒，對摺。

在餃子皮兩端沾點水，從左到右捲起來，整理一下花邊，玫瑰餃子就完成了。

包餃子的花樣多，不同造型可以搭配不同味的餡，蒸的煮的味道各不同喔！

資料：高質量生活家

編輯：陳露耘

【來源：上海普陀】

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