「珍藏版」給滷湯補料，必須先懂得香料在滷湯中的作用
2022-06-24由 光明網 發表于 畜牧業
甘牛至在滷湯中的作用是什麼
滷湯易做補料難，讓我們一起來看看各種香料在滷湯中的作用是什麼，喜歡滷味的朋友趕緊收藏備用哦！
白芷（增香，微辣而苦，可去除腥味）
陳皮（除腥，與其它味道相互調和可形成獨具一格的風味）
丁香（香味濃烈，增香，切勿多放否則會很麻煩）
白寇（可去異味，增辛香）
山奈（又稱沙姜，味辛辣薑辣味濃，除腥增香）
良姜（可去除腥味，氣味芳香切濃勿多放）
八角（除肉中的臭腥味，增香）
甘草（味甜而特殊，滷出的產品尾味甜）
草果（去腥解膩，香味濃郁）
砂仁（增香，川砂仁為佳）
香葉（氣味濃香，增香增食慾）
草寇（辛香微苦，可去異味）
桂皮（味辛甘，去腥解膩，增進食慾）
枳殼（氣清香，味苦微酸）
蓽拔（味辛，增進食慾）
當歸（混合香味）
小茴（增香，香味濃郁，味道獨特）
香籽（增香）
花椒（除味，增香）
肉蔻（特殊的肉香味）
山楂（味酸甘甜，增進食慾）
木香（氣香特異，味苦有草藥味）
香茅草（氣味清香餘味悠長，去腥增香）
松果（香味濃郁，解臊去腥）
千里香（香氣濃郁，益氣增食慾）
黨參（有中藥的芳香，與雞鴨類同煮有特殊香氣）
桂枝（味香色紅，增香去腥）
藿香（味芳香，增食慾）
香果（有濃烈的辛香氣味，可去除異腥味）
香砂（可增香）
歡迎朋友們補充！
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