你不知道的：不僅能增香，更能去除或掩蓋食材異味的香辛料一

中藥如何去魚腥味的方法

本章講主要是這些品種主要作用，能去除或掩蓋食材中異味的香辛料。能透過化學反應消除掉食材中的腥、羶、異味，獨特氣味壓制異味。

草豆蔻

稱草蔻，氣味芳香，略帶辣苦味，溫性#FormatImgID_1#有去腥除異、增香作用，常與增香大料，八角、桂皮使用。

正的草豆蔻為棕綠色，比一元硬幣大。雜草豆蔻為棕黃色，個頭派一元硬幣小。使用正草豆蔻為好。

白豆蔻

稱豆蔻、白蔻，有濃郁芳香氣味，嘗有辣感，有薄荷樣氣味，嗆人。

具有去腥解膩效果顯著，又能增香。用量不可過大，大則有苦味，性溫，可醒酒。

名菜十三香龍蝦中有香料，與白芷稱為二白，用量很大。

紅豆蔻

稱紅蔻，香氣濃郁，味道辛辣。這種植物根莖稱為大良姜，可與高良薑所代用。

可分解動物中腥羶氣味，為食物增香，也與八角、桂皮等搭配。

高良薑

稱良姜、佛手根、小良姜，辛溫，有濃郁芳香，略有辣感，有點像桂皮味，表紅肉黃，比較硬，比大高良薑硬顏色深

大高良薑#FormatImgID_6#

高良薑比大高良薑味重，去腥羶氣味，與八角、桂皮同用，更能產生美味氣息，肉香四溢。

白芷

氣芳香，微苦，性辛溫

有濃郁香氣，能顯著去除畜類、水類食材腥羶味，增香能力較強，常與白豆蔻使用，如川江魚中就加白止豆蔻，十三香小龍蝦使用香料粉。

買時以個頭大為好。

芫荽子

稱香菜子，就香菜種子，有淡淡檸檬香

能去除動物性異味，大幅提升香氣，性溫和，沒有刺激性，蔬果中使用，西方使用很多，做甜點也放。

月桂葉

稱香葉，有甜味，丁香味和一點檸檬，性辛溫。

可顯著去除腥、羶、怪味、臭異味，增香

有一定殺菌防腐的作用

在調滷水和醃肉中常用