警惕！吃皮蛋會中毒？吃前千萬別少了這一步！

說起皮蛋，大家都不陌生了，很多人都喜歡用來涼拌著吃。可這皮蛋好吃是好吃，但關於皮蛋中毒的新聞也是從未間斷。這一個小小的皮蛋為何會有這麼大的威力？“皮蛋中毒”究竟是怎麼回事呢？

很多人對皮蛋有一個誤解，覺得皮蛋含鉛，鉛中毒的可能性很大。實際上並不是這樣的。正是因為我們國家發現了過去皮蛋鉛含量超標，比較容易中毒這個問題。從2015年起，國家專門頒佈了標準，所有的皮蛋都要以無鉛工藝生產。就是每公斤皮蛋裡面，鉛的含量不能超過0。5毫克，所以說這個量是比較安全的。

那麼，這些新聞中的“皮蛋中毒”事件，究竟是由什麼引起的呢？

武漢協和醫院營養科 吳豔

我們現在常常看到的皮蛋中毒，是由沙門氏菌引起的。沙門氏菌在蛋類物質裡比較常見。在皮蛋製作的過程中，

沙門氏菌

一樣可以生存、繁殖。如果我們吃的時候沒有注意的話，出現沙門氏菌中毒的現象就非常常見了。所以我們看到皮蛋中毒的問題，絕大多數都是噁心嘔吐，腹瀉。

我們瞭解到，目前我國鮮蛋及其製品的沙門氏菌檢出率為3。9 %-43。7 %。沙門氏菌導致食物中毒的潛伏期一般為6-48小時，輕者會有噁心、嘔吐、腹瀉腹痛、發熱等症狀。嚴重的會引起痙攣、脫水，休克甚至死亡。不過，醫生也表示，只要大家在吃皮蛋之前，多加一個步驟，就可以有效的消滅沙門氏菌。

武漢協和醫院營養科 吳豔

沙門氏菌確實繁殖力非常的強，我們也非常常見，中毒的機率也很高。但是它有一個特點，特別的不耐高溫。只要食物中心的溫度達到70度，超過五分鐘，沙門氏菌就能被殺滅了。

也就是說，無論是採用煎炒還是蒸煮，只要對皮蛋進行了充分加熱並且及時食用，那麼大家還是可以放心地吃皮蛋的。看到這，有人會說，那如果想吃涼拌皮蛋怎麼辦呢？

涼拌皮蛋注意事項：

皮蛋的生產廠家是非常重要的。皮蛋來源於正規廠家，它相對來講就比較安全。

在食用之前將蛋殼清洗乾淨。這樣能去除蛋殼汙染的風險

。

在涼拌的過程中，加入大蒜、醋，能夠對殺菌有一定的幫助。

如何挑選優質皮蛋？

1。

仔細觀察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無黑斑或者只有少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。

2。將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以將蛋放在耳邊輕搖，好蛋無聲，次蛋有聲。也可以將蛋向上輕拋，落到手中時有沉重感，說明是好的皮蛋。

3。如果可以，隨機挑選一個開啟觀察皮蛋的內部，好皮蛋的蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開後，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現象。

4。溫馨提示：好的皮蛋外觀溼潤，表面有松花紋，味感純正，清新滑嫩。