冬天裡怎麼吃火鍋才最爽？！

作為一個吃貨，夏天的抹茶冰淇淋，冬天的羊肉火鍋，必不可少。

不過其實冬天吃冰淇淋，夏天涮火鍋也不錯。

畢竟到什麼時間吃什麼食材，並不是說玄學養生裡的天人合一，讓食材的四季跟上人體的春調、夏排、秋補、冬藏。

而是農業種植技術和運輸儲存限制了食材，客觀現實沒辦法，只能從主觀意識找安慰咯。

到了現代，想吃什麼就吃，想什麼時候吃就什麼時候吃！

冬日裡最好吃的，依然是涮火鍋。

涮火鍋呢，各地都不一樣，老北京當然首選涮羊肉。

涮羊肉首先要用紫銅鍋，燒梨木炭，梨木古時都用來用作雕版印刷書籍，也許是用完了剛好不浪費，也許是質地堅硬，但是對於吃貨來說，用梨木炭煮出來的火鍋，那可帶著一股文人的清香啊。

然後就是鍋底，老北京的涮羊肉的鍋底，其實很簡單，最正宗不過一鍋白水，加點小蝦米和蔥姜只是為了應付外行的食客。

接著當然就是羊肉了，適合涮著吃的羊肉部位很少，一隻羊四五十斤，能涮的只有13斤，分別在羊肋條、後腿、脖頸、腹部。

肥瘦和口感盡皆不同，講究的吃貨不同肉之間都能吃出不一樣的感覺來。

肉來自於哪很講究，更講究的是刀工，古時好的肉必須得配上頂級的切肉師傅，像老字號東來順火鍋，常年養著幾個最好的切肉師傅。

雖然現在有了切肉機器，也能切到很薄，但是師傅的刀工下出來的口感，依然是最棒的。

然後是醬，我最早的理解，老北京不就是芝麻醬配花生，上面撒點蔥花麼？

其實醬料是要和吃法相匹配的，比如按照芝麻和花生的比例，可以分二八醬，三七醬，接著配上醬油、辣椒油、香菜蔥花韭菜花，醬豆腐和滷蝦油等等。

真正的吃貨愛好者，單單配料都能說上老半天。

最後是吃，吃火鍋最忌一整盤子下了，然後撈著吃！涮火鍋講究一個涮字，誰吃誰下，誰下誰的時間自己把握，看醬下菜，看菜毛估估時間，不同的時間不同的口感，配上你的醬料——一個字，絕！

老北京吃的是羊肉，那可是歷史悠久，但是還有一門火鍋，歷史不久，但是也是念念不忘，冬日必備。

那就是潮汕的牛肉火鍋，他們吃牛的精細度，和老北京吃羊差不多。

潮汕牛肉火鍋只用雲貴川的小黃牛，分脖仁、匙柄、三花趾、胸口朥，同樣也講究刀工，一個切肉高手在民國時期要上千大洋，足以顯示刀工的重要性。

不同部分也最好是不同的醬，比如最稀有的“脖仁”，那是可以不沾醬的，而本地人最喜歡還是沙茶醬加點芹菜末，什麼部位的肉，依然可以調自己喜歡的口感。

最後說說開遍全國各地的川渝火鍋，特別是重慶，那可是泡在火鍋裡的城市哈，如果去過成都和重慶，你會覺得這城市，就像火鍋裡沉浮的一片肉一樣，充滿著誘人的香氣。

重慶火鍋講究用老油，牛油比例高，所以你會看到開鍋之後動物油脂厚厚的一層，越煮越香，充滿著躁動和熱情。

反而成都的火鍋清淡一點，牛油少了些，清油多了點，味道相對柔和，辣而不燥。

川渝的火鍋，油碟是靈魂，這才是真正的絕搭，你用麻將也好，還是沙茶醬也好，和川渝的鍋底配合不起來，就失去了火鍋的本意。

所以，冬天裡涮火鍋，三類鍋都不能少，老北京你就選芝麻醬韭菜花，潮汕牛肉火鍋，沙茶醬加點蒜完美，至於川渝火鍋裡的熱情和躁動，非重口味的油碟點燃不起來呀！

那麼~約一個不咯？