土豆絲這樣做,儘管你不提前泡水,吃起來照樣清脆爽口
那便是焯水,這一步讓土豆絲熟了,做出來的土豆絲又不會太軟,清爽可口,可謂一舉二得,不過要在土豆稍有變色前就瀝水出鍋,等著把它做成美味又開胃的:“涼拌土豆絲”
“尋味金陵·品V經典”第九站 南京香格里拉
香格里拉集團區域中餐行政總廚、“淮揚刀客”侯新慶師傅,用他積累了三十幾年的精湛廚藝為大家展示了淮揚菜“看得見刀工”及大味至簡的烹飪風格
刀工基本知識
刀工的意義刀工是根據烹飪的要求,將各種原料加工成一定形狀的操作過程
熗魔芋絲這道菜是冷制涼食,製作此菜,比較講究刀工
魔芋燒泥鰍,混熟類別紅燒方法【耗用原料與投放數量】主料:魔芋500g,輔料:泥鰍魚300g,調料:醬油10g,泡海椒15g,泡姜5g,豆瓣15g,蔥10g,獨頭蒜20g,鮮湯300g,胡椒麵2g,花椒10粒料酒10g,醋6g,味精1
什麼是米其林餐廳?是米其林輪胎開的餐廳嗎?看完終於明白了
什麼是米其林餐廳
冬天裡怎麼吃火鍋才最爽?!
所以,冬天裡涮火鍋,三類鍋都不能少,老北京你就選芝麻醬韭菜花,潮汕牛肉火鍋,沙茶醬加點蒜完美,至於川渝火鍋裡的熱情和躁動,非重口味的油碟點燃不起來呀
去韓國旅行,吃了一條長齙牙的魚,肚子裡這種東西還能泡酒
美味是美味,可是大嘴吃完了也不知道這是什麼魚,有沒有哪位知識淵博的大神,可以告訴大嘴呢
潮汕牛文化:從來沒有一頭牛可以在我們手上跑掉,沒有牛!
潮汕牛肉火鍋百年悠長的文化歷史,可能牛會比你更清楚,這幫十分會吃的潮汕人是如何把吃牛肉演繹得出神入化,又是怎麼憑著骨子裡近乎匠人精神的執著勁,創造出每每讓好食老饕們垂涎不已的全牛盛宴
天冷了看見這個再貴也要買,現在吃又美味又補鈣,下酒菜數它棒!
一點油熱鍋後下牛蒡絲並旋即淋上一圈米酒,再快快翻炒至顏色浸潤、牛蒡外表呈軟化(約1分鐘),見此時機,加糖15~20克(日式偏甜),豉油約50CC,然後有耐性快手不停翻炒,別讓鍋底燒焦,斜擺鍋子見湯汁收乾(約再2分鐘)則立入白芝麻
山東男子炒好菜後妻子讓他展示一下,一筷子下去懵了:這刀工絕了
導語:妻子讓男子展示一下切的菜,一筷子下去後網友不淡定了:這刀工確實很厲害
這麼小的魚都能做成生魚片,這刀工可是真的厲害,從未被超越
說到料理吃的最多就是生魚片和壽司,一般都是在大魚身上切下來的,但是也有的廚師為了吸引顧客和秀一下自己的刀工而做特製的料理,圖中這位日本廚師正在用條手指頭大的魚來做壽司,沒錯就那麼小,而且這位廚師把這條魚洗白後把這丁點大的魚肚子什麼的都清出來
鰻饗:做菜人對愛的表達
哥哥,小時候不會吃魚,因為會被魚刺嗆到,爸爸就用這樣的辦法表達對哥哥的愛
切片、切丁、切絲、切末……刀法真的能改變食物的味道嗎?
當食物完整時,這些香氣是不會有的,”Forney解釋道,“酶的反應塑造了風味——所以它切得越細,就會釋放越多的風味
記民間手工核雕藝術大師李瘋
他勵志傳承和發揚中國傳統純手工核雕技藝,希望讓更多的人瞭解、認識、喜愛中國傳統純手工刀工核雕雕刻藝術
濃油赤醬本幫菜,青幫大佬杜月笙的最愛,如今中老年人特別愛吃
寫在前面據說杜月笙公館裡的廚師,經常做的兩樣菜就是“草頭圈子”和“糟缽鬥”,因為杜月笙特別愛吃這兩樣本幫菜
帶你尋找廣州正宗潮汕牛肉火鍋
餐廳正面牆上懸掛著一張牛肉部點陣圖,專業分解,刀工精細,涮煮論秒,這麼地道的潮汕牛肉火鍋豈能錯過
術:以術談閩菜
福建名菜佛跳牆、雞湯氽海蚌、蔥燒蹄筋、淡糟香螺片、響鈴肉、油燜石鱗、扳指乾貝、七星魚丸湯、沙茶雞丁、生煎明蝦、柴把鴨、荷包鯽魚、菜乾扣肉、全折瓜、尤溪卜鴨、九重醉蚌肉、白燒魚翅、醉糟雞、湯川天筍、芙蓉乾貝、花捲魷魚、冰糖燕窩、紅燜通心河鰻、
中國頂級刀工菜,令世界臣服!
可以說,這麼一道松鼠桂魚當得上是淮揚菜廚師刀工的入門級考驗,有經驗的淮揚菜大廚片魚時刀法行雲流水毫不拖沓,能讓人感受到刀功的的形態美
實拍:日本大廚做火雞魚刺身,沒吃過的來了解下
如今說起日本料理,我們就會想到我們在國內的日本料理店說吃過的那些美食,有三文魚刺身、吞拿魚刺身、甜蝦刺身、三文魚魚腩刺身、日本壽司、三文魚手卷、加州卷、鹽燒多春魚等等,這些都是在我們國內輕而易舉就能吃到的,但是其實日本料理並不止於此,在日本