天冷了吃安徽鮮羊肉火鍋，120塊錢6種食材，北京人都說，好吃

1028.3公里的距離改變了吃羊肉火鍋的烹調方法，冬天北京人吃涮羊肉火鍋，安徽人吃鮮羊肉火鍋，一涮一煮。

到了冬天，北京人喜歡吃涮羊肉，更喜歡去教門館子吃。牛街上的涮羊肉餐廳比其他地方的客人要多些，他們的佐料齊全講究，而且選肉、刀工都有自己的方法。與北京羊肉火鍋相望的還有安徽羊肉火鍋，1028。3公里的距離改變了吃羊肉火鍋的烹調方法。

北京羊肉火鍋“涮”

北京羊肉火鍋就是老北京涮羊肉，銅鍋、碳火、麻醬、清湯、手切肉，就可以開始涮了。涮，把易熟的原料切成薄片，放入沸水火鍋中，經極短時間加熱，撈出，蘸調味料食用的技法，在滷湯鍋中涮的可直接食用。

用來涮鍋子的手切肉更講究，分了10多個部位，不同的部位口感，風味都不同。照部位來分，例如肋肉叫“黃瓜條”，上腹肉叫“上腦”，下腹肉叫“下腦”，後腿肉叫“磨襠”，還有“三叉兒”、“肚條”、“軟裡脊”“羊尾油”等名堂。切出來的羊肉片，其薄如紙，顏色透明，在大銅鍋裡一涮就熟。而安徽的羊肉火鍋與眾不同，沒有那麼多的分類，講究之處在於食材搭配上。

安徽鮮羊肉火鍋“煮”

安徽的羊肉火鍋是徽菜冬令應季美食。鮮羊肉火鍋更像是西安，山西一帶的暖鍋，冬天煮好的食材，邊加熱邊吃，吃完了渾身暖洋洋。帶皮羊肉煮熟了，放入鍋子裡，加入自己喜歡的食材，邊加熱邊吃，吃完了再煮點蔬菜，喝湯。

鮮羊肉火鍋對羊肉的部位的要求沒那麼嚴格，羊排、羊腩、羊腿、羊裡脊肉都可以用來烹調鮮羊肉火鍋。羊肉在打火鍋之前要先煮熟，讓羊肉充分

的

入味和軟爛。羊肉湯中煮魚圓，不腥不羶，配以海參、雞肉、滋味鮮美。

今天就做個羊肉火鍋大家一起吃點好的。

鮮羊肉火鍋

原料：帶皮羊肉750克，魚圓 30個，水發海參100克，熟雞脯肉、香菜各50克，菠菜、青蒜各150克。

調料：醬油75克，紅辣椒醬、醋各25克，精鹽、白糖、紹酒、白胡椒各適量，八角二個。

做法：

1、六成瘦四成肥羊肉，連皮剁3釐米見方塊，入開水鍋燙淨血水撈起，入冷水中洗淨。

2、菠菜、香菜、青蒜切2釐米長段。

3、海參放冷水鍋中火煮開5分鐘後撈起，切片。

4、雞脯肉切如海參片大。

5、水1千克加醬油、醋、精鹽、白糖、青蒜、八角、紹酒，下羊肉旺火燒開，移小火燉爛，倒入銅火鍋內。

6、下魚圓，羊肉圍成一圈，海參、雞脯肉分別放魚圓上，火鍋燒開，撒白胡椒即成。

7、吃完鍋子裡的食材，再放菠菜、香菜、蒜段供湯燴食用。以紅辣椒醬蘸食。

八角香料調料大全桂皮香葉八角組合滷水料燉肉火鍋麻辣燙組合批發 八角20克+香葉30克+桂皮50克【共100g】

¥

9。9

領券

減10

京東

購買