夏天蒸饅頭，發麵容易酸，牢記3個小妙招，饅頭暄軟膨大

馬上就到立夏節氣了，天氣會越來越暖，尤其是到了夏天之後蒸饅頭容易出現一個小問題，就是麵糰容易發酸，一不小心就容易發過了，這樣蒸出來的饅頭有酸味，吃起來口感差，不如買的好吃。

最近很多地方都是宅家不出門的狀態，所以人們都喜歡在家學著蒸饅頭了，今天就來分享一下，夏天的時候蒸饅頭要牢記的三個小妙招，按照這幾個步驟去處理，蒸出來的饅頭不僅不會發酸，而且又暄軟又膨大，特別好吃。

一，發麵時間。

蒸饅頭的第1步就是發麵了，取500克麵粉放入一個面盆裡，加入5克酵母粉，再用清水去和麵，和麵的過程很簡單，但是要把麵糰揉光滑，揉成不軟不硬這樣一個麵糰，用保鮮膜包裹起來，或者蓋上蓋子，讓它去發酵就可以了。

注意麵糰在發酵的時候是受時間影響的，冬天的時候天氣非常寒冷，要發麵三個小時左右才能夠徹底醒發開，而夏天就不用這麼長時間了，一般40分鐘就能夠發滿盆了，如果發的時間過久，麵糰就容易發酸了。所以夏天在發麵的時候，一定要不斷的去檢視一下，40分鐘也就可以了，不要發麵時間太長。

二，不要加白糖。

很多人在發麵的時候喜歡加入白糖，白糖能夠起到促進酵母粉發酵的作用，發麵效果更好，在冬天的時候特別推薦加入白糖去發麵蒸饅頭，這樣發麵的時間會快一些。但是夏天就不一樣了，本身夏天的天氣炎熱，發酵的速度就很快，如果加入白糖的話就更快了，而且一不小心過了時間，就很容易導致麵糰發酸，這樣蒸出來的饅頭就不是甜味而是酸味了。

而且加入白糖去發麵的話，還容易導致蒸出來的饅頭心裡面發黏，吃起來不夠暄軟，饅頭按壓下去不會回彈。

三，食用鹼面中和。

如果一不小心在夏天的時候發麵發過了，也不要著急，還有補救方法，就是選用食用鹼面去中和，酸鹼中和之後酸味也就沒有了。

正確的方法是在案板上撒上一層薄薄的白麵粉，把醒發好的麵糰取出來放入案板上，先揉成光滑的麵糰，然後再分少量多次的往裡揉入鹼面，首先放入一克去揉，揉好之後聞一下面團是否還有酸味，如果還有酸味的話就繼續加入一克，然後再揉均勻，揉好之後再放入鼻子旁邊聞一下，這時如果沒有酸味了就可以停止加入鹼面了，如果還有酸味就繼續。

這樣反覆操作多次之後，直到沒有酸味為止，注意不要一次性放入的鹼面過多，如果鹼面放多了，蒸出來的饅頭會發黃，而且有一種濃濃的鹼味，饅頭直接就沒法吃了。

以上3點就是在夏天的時候蒸饅頭需要注意的小妙招，如果這幾個步驟做好的話，發麵一定會非常成功，蒸出來的饅頭也就暄軟又好吃，喜歡吃饅頭的朋友可以在家按照這個方法去做一下，準保蒸出來的饅頭比賣的還要好吃。