品讀·思享｜我為豌豆狂

作者：張秀雲

小時候，被果園覆蓋的黃淮海平原上的故鄉，鮮有種豌豆者，我第一次見到豌豆，已經有十幾歲了。彼時在懷遠上學，週末喜歡遠遠地跑到淮河大堤上，坐在那兒看白亮亮的淮河水，看河那邊連綿的塗山，腳邊的河堤上，就是大片大片的豌豆田。初夏的風嫋嫋地吹著，把柳條兒打在肩膀上，晴光將河水照得白銀閃閃，一朵一朵淡紫色的豌豆花瀰漫在青綠的葉片間，像一隻只翩翩起舞的小蝴蝶。與此同時，一隻只白的黃的蝴蝶兒，也翩翩地舞在花叢裡，教你難辨哪兒是花，哪兒是蝶。摘下一個豌豆角兒剝開，圓圓的豆粒兒翡翠般綠油油的，放嘴裡嚼一嚼，嫩嫩的，滿口的微甜與清芬。接下來沒幾天，學校的食堂裡就會有嫩豌豆出現，雞蛋炒青豌豆，肉沫炒青豌豆，師傅勺子一抖，那些綠珠子倒在白米飯上。炒熟的青豌豆沙沙的面面的，浸了肉汁或者雞蛋的香，滋味更好。

生命進入主婦時代，每年豌豆上市的季節，我都會一次一次地買回家，做當年吃過的那兩道菜，或者，就單單地用鹽水煮了當零食吃。週末，盤坐在沙發上看戲曲頻道，一邊用勺子搲著碧綠的豌豆粒往嘴裡送，一邊聽張火丁用那略帶沙啞的嗓音唱《春閨夢》——“去時陌上花如錦，今日樓頭柳又青……”只看她身形一轉，抖起的水袖往外一拋，留給你一個含恨的背影。咀嚼著沙沙糯糯的青豌豆，入神地聽著看著，思緒便迷濛了，當年翩飛在大堤上的真真假假的蝴蝶，以及那微風裡河水的氣息，在京劇的絲絃鼓點裡重現眼前。

迷上豌豆，不知是否因為它清新的清芬的味道，不知是否因為一閃而過的青春記憶。愛屋及烏地連帶著，我也喜歡炒豌豆尖豌豆苗。春末夏初，運糧公園的橋頭上，常有一個老嫗挎一籃子豌豆尖賣，一把一把用青草繩繫著，嫩嫩的葉子，還帶著細細的卷鬚，買回家洗一洗，斬成段，拍點白蒜瓣做一個小炒，鮮嫩可口得緊。用它燒湯也好，打散兩個雞蛋撲在湯裡，黃黃綠綠的一碗，喝起來清清爽爽。豌豆莢嫩的時候也可以當菜，大火熗一下，略微翻翻就熟，吃起來脆脆的，餘味裡有淡淡的清甜。

像發豆芽一樣發一盤子豌豆苗，是一件很有成就感的事。豌豆老熟後就變黃了，抓兩把堅硬的黃豌豆在盆裡泡上一夜，撈出來置於小筐裡，小筐坐在淺盤中，把泡發了的豌豆粒均勻地撒在筐底，用溼布蓋上，每天早晚給它噴水，一個星期下來，一簇簇齊整整的小苗就發出來了，翠生生的。用剪刀剪下來，切點通紅的小米辣，熱油爆炒，端上餐桌，數箸揮舞，轉瞬間便只剩下辣椒段了。尤其是冬日飛雪漫卷之時，那碧油油的豌豆苗，既做得盆景，又做得菜餚，是靈魂和胃的雙重慰藉。

在夏日，豌豆最相宜的吃法，是做涼粉。超市裡買一包豌豆麵，入水攪成糊，鍋中加水燒開，麵糊水慢慢地攪拌著倒進開水裡，熬一會兒收收水汽，倒出來冷卻一下，就是一塊晶瑩剔透的豌豆涼粉了。切成小塊，澆上生抽、醋、辣椒油和蒜泥調的料汁，吸溜溜一碗下肚，胃裡的那個滿足啊，真是無可言喻。如果你喜歡冷食，放冰箱裡涼一會兒再吃，滑滑的涼冰冰的，再消暑不過。步行街那家豌豆涼粉攤，喜歡把涼粉刮成細條，配一把黃瓜絲，再配點擀碎的油炸花生米，料汁一澆，惹得攤前每每排老長的隊。

我的故鄉當年少有種豌豆者，但田野裡不乏野豌豆。野豌豆的莖細細弱弱，觸鬚攀扶著麥苗努力探出頭去，從麥田裡秀出來。你老遠就能看見它，是因為花朵太醒目，鮮亮的紫，一朵朵鍾管狀的小花密密排成刷子形狀，好看得很。我小時候割草，只要看見野豌豆花，一定要摘到手。這花開過也結果實，像豌豆一樣青青的圓圓的，只不過太袖珍，比綠豆粒還要小些，剝開細長的綠角子，把豆粒放進嘴裡，也和嫩豌豆一樣的清芬。

多年以後，在圖書館翻一本植物圖譜，才發現這被我們叫做哨子花的野豌豆，原來就是《詩經》裡的薇，“采薇采薇，薇已作止”“涉彼南山，言採其薇”，也是“長歌懷采薇”之薇。當年，發誓不食周粟的伯夷和叔齊在首陽山上采薇而食，最後飢餓而死。我懷疑，是因為首陽山上野豌豆太少，不然，豌豆苗可食，豌豆籽可食，豌豆的全株都可以充飢，如果夠多，也不致不能活命吧。如果二人再有點植物學才華，把野豌豆培育繁殖，不食周粟也應該可以活下去吧？

為了滿足對豌豆的熱愛，每年我都要儲存許多嫩豌豆。十幾塊錢買半麻袋回來，每天晚上坐在那兒，一邊聽京戲一邊剝殼，剝夠一小盆籽粒，洗乾淨，倒開水裡焯一下，為了保持它青綠的色澤，開水裡可以放一點鹽和小蘇打粉，焯好控水晾涼，分成小袋裝好，放冰箱裡冷凍起來，想念它時，就拿出一袋來，炒肉末，炒雞蛋，像當年在學校裡一樣，把它澆在白米飯上，吃著吃著，帶著淮河水氣息的楊柳風，就從時光深處飄過來了。

原標題：《豌豆青，豌豆黃》

編輯：滕朝陽柳楊

【來源：新華社客戶端】

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