饅頭放涼後又乾又硬？白案師傅：牢記3點，膨鬆柔軟，放3天不變硬

饅頭放涼後又乾又硬？白案師傅：牢記3點，膨鬆柔軟，放3天不變硬

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『蒸饅頭，白案師傅教你3個技巧，保證鬆軟可口，放涼後不幹也不硬！』

還有12天就要立冬了，入冬後天氣會越變越冷，很多人都習慣蒸些饅頭，放在冰箱裡，早晚熱一熱，再炒2個菜，好吃又管飽，是一種很方便的主食。

對北方人來說，蒸饅頭沒有難度，但南方人經常吃買的饅頭，並不怎麼會蒸，不少人蒸的剛出鍋時很軟和，一放涼就變得又乾又硬，就算熱一熱還是那樣，一點都不好吃。出現這種情況，主要還是方法不對。

大伯飯店裡有十幾個白案師傅，他們做的饅頭膨鬆柔軟，放3天也不變硬，是怎麼做的呢？

有一次去他飯店裡玩，找了個白案師傅請教一番，才知道饅頭放涼不硬是有技巧的。今天我把白案師傅蒸饅頭的技巧分享給大家，簡單易學，就算新手也能蒸出膨鬆柔軟的香饅頭。

【蒸饅頭】

準備中筋麵粉、酵母粉、溫水、白糖。

【做法】

1、酵母粉倒入碗中，加入一勺白糖，加入40℃的溫水攪拌至化開，靜置2分鐘。蒸饅頭，很多人第一步就錯了，直接把酵母粉倒進麵粉裡，這是錯誤的，難怪發酵慢，饅頭不膨鬆。酵母粉先用溫水激發活性，然後倒入麵粉中，這樣才會發酵快。

2、把酵母水倒進麵粉裡，邊倒邊攪拌，和成光滑柔軟的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大小。秋冬季節溫度低，不利於發酵，可以放進燒熱的蒸鍋裡，蓋上蓋子即可。

3、發酵好的麵糰裡面全是蜂窩狀氣孔，但不要發過了，2倍大小即可，發過了容易發酸。

4、面板上撒一些乾麵粉，把麵糰放上來揉5分鐘，變得光滑無氣孔就可以了。想要饅頭口感鬆軟又筋道，就要多揉麵，最好揉10分鐘。麵糰揉好後搓成長條，分成大小一樣的面劑子，再把面劑子揉一揉，搓成圓形的饅頭胚。

4、蒸鍋加水燒熱後關火，放入饅頭胚，蓋上蓋子二次發酵20分鐘，當體積明顯大了一圈後，就可以開火蒸了。大火上氣後蒸15分鐘，蒸熟後燜5分鐘，饅頭就可以拿出來吃了，鬆軟香甜。

為了增加饅頭的營養，大家把溫水換成熱牛奶或豆漿，營養又好吃，但都需要是溫熱的。

白案師傅說，蒸饅頭就是這麼簡單，掌握了正確方法，比饅頭店做的更好吃。不過，還是需要注意以下幾點，發麵快，饅頭更鬆軟。

①酵母粉不要直接放進麵粉裡，南方人不經常蒸饅頭，一包酵母粉能放好幾個月，甚至一年，有的已經過期，有的也快過期了。為了保證酵母的活性，應該先用溫水化開，靜置5分鐘，如果有氣泡產生，說明酵母有活性，可以發麵。如果沒氣泡，說明酵母已失活，不能發麵了。

②酵母水裡加一些白糖，可以加快酵母菌的繁殖，發麵速度才快。

③不管是水，還是牛奶、豆漿，都要在40℃左右，不能太燙，不然會把酵母菌燙死，就發不成面了。

④如果溫度較低，就放進熱蒸鍋裡發酵。發酵好後要多揉，饅頭才筋道。想要饅頭鬆軟，放涼不硬，二次發酵不能少。發酵更充分了，饅頭就更加膨鬆柔軟，就像麵包一樣，放3天也不幹不硬，不過再放時間長了還是會變硬的。

⑤蒸好的饅頭要燜一會兒再出鍋，可以防止遇冷塌陷變形，放涼後也不會硬。

做好這5點，保證饅頭膨鬆柔軟，香甜可口，比外面買的還要好吃。

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