這是一份吃油指南，炒菜前必看！

俗語說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。

其中，油可以說是中國飲食的重中之重，日常烹飪離不開油。超市裡的油品五花八門，菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油……每種油都有不同的營養特點，適合不同的烹調方法，但是很多人都不知道怎麼選。

菜籽油

脂肪酸的組成比例最接近人體需求。

有助於降低膽固醇。

有助於清除自由基，是一種天然抗氧化劑來源。

還富含維生素E、類胡蘿蔔素以及硒、鐵等微量元素。

菜籽油中含有的芥酸對人體不利，可導致動物腎膽固醇增高，長期攝入會影響生長髮育。

應選用芥酸含量、硫甙含量低的菜籽油。

花生油

各類脂肪酸較平衡，富含維生素E、胡蘿蔔素，有抗氧化功能。

綜合來說，風味佳，耐熱性也不錯。

其中歐米伽6含量相對較高，達37%，但基本不含歐米伽3脂肪酸。

花生容易汙染曲黃黴毒素，這種毒素特別容易溶於油脂。

葵花籽油

富含維生素E、胡蘿蔔素、卵磷脂，延緩人體衰老，利於新陳代謝，防止面板乾燥。

不適宜進行高溫煎炸食物，高溫不但會造成葵花籽油中的營養成分流失，還會催生其發生化學反應，產生有害物質。

大豆油

大豆油中以亞油酸佔絕對優勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。

維生素E較為豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。

由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反覆受熱後容易氧化聚合，對健康十分有害。

玉米油

不飽和脂肪酸含量非常高，優於大豆油，佔脂肪總量的83%。是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。

含有豐富的維生素E和一定量的抗氧化物質。

不適合高溫煎炸。

它降低膽固醇的效能優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，也具有一定的保健價值。

芝麻油

富含維生素E，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例是1：1。2，對血脂具有良好影響。

焯熟或蒸熟的菜加香油少許拌一下，對健康極為有益。記得一定要選香濃新鮮的香油，快些吃完，否則香油放久了也會氧化變質。

不能經受高溫加熱，不適合炒菜。

橄欖油

富含單不飽和脂肪酸，有利於降低血液中的“壞膽固醇”（LDL），升高其中的“好膽固醇”（HDL），對控制血脂有益，故而特別受到世界人民的讚譽。

市售的大部分橄欖油是不適合煎炒的初榨橄欖油。

椰子油

含有豐富的月桂酸，有助於提高身體免疫力，對體內的細菌、病毒，甚至是腸胃道的寄生蟲都具有很強的抗菌力。

其中的中鏈脂肪酸結構使其增加熱量燃燒率，使用椰子油烹飪，減肥期也能盡享美食。

冒煙點高、氧化速度慢，適合高溫烹飪。

適合日常烹飪的椰子油很難買到，且質量參差不齊。

食 用 建 議

燉煮、做湯

：芝麻油、橄欖油等。

拌冷盤

：橄欖油、椰子油。

日常炒菜

：油溫不超過180℃，可以選用花生油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。注意控制好加熱溫度，儘量別讓鍋冒很多油煙。

爆炒和煎炸

：使用穩定、耐熱的椰子油最合適。

總的來說，椰子油一般沒有特殊食用禁忌，初榨椰子油適合與食物拌在一起食用，精煉椰子油也非常符合中國人高溫烹飪的習慣。但在選購精煉椰子油時應格外注意，有生產商為求得到最大的出油率和清除油中所含的汙染物，會在加工過程中使用化學溶劑。

GodHand甄選菲律賓/斯里蘭卡的無汙染有機椰林，人工挑選優質椰子物理烘乾，再將乾燥的椰肉乾消毒、壓榨成椰子油。從產地、採摘、加工、包裝到運輸，層層嚴控，保證到消費者手中的每一瓶椰子油都安全放心。

TIPS

1

不要長期吃一種油

不要認為某種油“最好”就不吃其他的油。不同烹調方式要選用不同的油。比如高溫爆炒要選熱穩定性好的油脂，如椰子油等；煎炸後的油要儘快用掉，不能反覆煎炸和長時間存放；涼拌菜和燉煮菜選用不飽和脂肪酸高的油，如葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保護和利用其中的維生素E。

1

每天吃油要限量

食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負面影響，所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人（即家用的湯匙3湯匙左右）即可。

2

開火預熱後再倒油

炒菜時，不要先倒油再開火，等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。正確的做法是：先開火，鍋燒熱後再倒油。