世界頂級名廚的臨終選單｜你敢嘗哪道？

美食，或許是我們生活中最容易獲取的幸福。

你有沒有想過，在離開這個世界之前的最後一頓飯，想要吃什麼樣的料理？

先一起來看世界頂級名廚的臨終選單吧！

近來有暢銷書名為《我的最後晚餐——50位世界級名廚的臨終選單》，作者是曾獲得“美國攝影獎”與“出版設計協會年度獎”的紐約攝影家米蘭妮·德尼亞（Melanie Dunea），她在書中提供了每一位大師的詳盡“終極饗宴”選單，還配上了根據各位超凡的想象所拍攝的臨終前一餐的情景攝影，圖文並茂。

大師們需要回答的問題有六個，即：

在那裡用餐？

跟誰一起吃？

吃些什麼？

佐餐飲料是啥？

聽什麼音樂？

誰負責下廚？

安東尼·博登（Anthony Bourdain）

“我離開這世界時要和我來時一樣，一絲不掛，尖叫不休，渾身是血。”

說這句話的是本書序言的作者、著名電視大廚安東尼·博登。安東尼為了此書，還在紐約的某巷中拍了一張裸照，他手拿一根牛大腿骨頭，蓋住下半身。這也和他的最後一餐有關：他的菜譜是烤牛髓骨、洋香菜、酸豆沙拉、外帶幾片烤過的棍子麵包片和少許海鹽。就餐地點是倫敦的St。John餐廳，喝的是一杯健力士黑啤酒。

荷西·安德列斯（José Andrés）

西班牙北部阿斯圖利亞斯的一個名為Tazones小村子的老磨房裡吃過的一次燒烤讓他難以忘懷。玉米餅、土豆煎蛋卷、狗爪螺（鵝頸藤壺gooseneck barnacles）、llámpares一種軟體動物、大個蜘蛛蟹。這老兄愛吃海貨。但是那個藤壺就是上等海食啊。

所謂的鵝頸藤壺就是這個樣子！

丹尼爾·布魯（Daniel Boulud）

生於法國，從紐約發跡，擁有多間高階餐廳，以紐約的“丹尼爾餐廳”最出名。有“紐約食神”之稱。大多數名廚都希望自己的最後一頓飯出自老媽或祖母之手，也有指望世界級名廚掌勺的，贏得最高票數的是一流大廚阿倫·杜卡瑟（Alain Ducasse），那位全球唯一擁有三家三顆米其林星（Michelin star）餐館的廚師。

名廚丹尼爾·布魯（Daniel Boulud）就設計自己的最後一餐由阿倫烹製。至於內容嘛，聽憑他安排了，怎麼也得有一湯、一道用陶器烹製的鴨肝或鵝肝（a foie gras terrine）、龍蝦、野雞、鷓鴣還有乳酪。看來，丹尼爾很好吃禽類。他憋著用餐地點在凡爾賽宮，所以應該穿件晚禮服。

費格斯·亨德森（Fergus Henderson）。

左邊給豬頭做造型的。倫敦St。John餐廳享譽國際的大廚。他的菜譜是海膽、法國密斯卡得乾白葡萄酒（Muscadet）、山羊乳乾酪和黑奶油巧克力冰激凌。

戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）

英國米其林三星大廚，他的最後一餐是傳統的英國烤牛肉、約克郡布丁、紅酒肉汁。佐餐酒師BATARD-MONTRACHET。就餐地點在他自己家裡，聽KEANE的第一張唱片《希望和恐懼》。和老媽、太太及四個兒女一起吃。至於由誰做菜呢？當然是自己和老婆合作。

父女大廚阿爾扎克（Juan Mari Arzak & Elena Arzak）

西班牙廚藝界著名的父女檔，共同打理的米其林三星餐廳“阿爾扎克”獲《紐約時報》全球“值得專程搭飛機前赴賞味”的十家餐廳之一。父女倆分立兩旁，立正站好，彷佛是要區分各自的優異成績和能力。為人父者笑得開心，因為他最了不起的成就就站在咫尺之處。

艾琳娜·阿爾扎克（Elena Arzak）的最後一餐很簡單：新鮮的merluza（類似鱈魚），燒烤txipirones（夏天的魷魚），佐以水煮洋蔥醬。

胡安·馬利·阿爾扎克（Juan Mari Arzak）的同樣不復雜，就是有點怪：雞蛋花、有tartufo （一種義大利冰激凌甜品）的鵝油為佐的西班牙香腸和棗、becada （類似山鷸的小水鳥） 或蒿雀。

莉迪亞·夏爾（Lydia Shire ）

女大廚喜歡簡樸：14-16盎司大小的沙朗牛排， 配歐洲防風草根佐餐醬（parsnip purée）和酥脆的防風草根條。這種跟中國白蘿蔔形狀相似的蔬菜經常會出現在胡蘿蔔的混合物中，一條白，一條紅，口感像土豆。大廚這麼鍾情於這種小蘿蔔有點可惜啊。

馬里奧·巴塔利（Mario Batali）

行頭很炫目。真是不願意虧了自己，足有8到10道，醃鯷魚、一小塊蒜蓉烤麵包、一塊那不勒斯風味烤乳酪三明治（mozzarella en carozza）、新鮮阿馬爾菲義大利麵加蝦和美洲南瓜（Zucchini）。

蓋瑞·唐克（Gary Danko）

認為應該包括從世界上找來的最好的美味：魚子醬、烤乳豬、鹹豬肉黑松露卷及Bleu Bresse乳酪烤雞。他在情景佈置上沒出一般男人的風流遐想，最後一餐需要在優雅美眉的環繞中進行。米蘭尼根據他的夢想，把他整到了印度的古老宮殿裡，在綾羅綢緞的大床上，坐擁男人兩大生活支柱，美食和美女。

喬納森·瓦克斯曼（Jonathan Waxman）。

（左圖）

最後一餐種類繁多極大豐富：手工玉米片和自然成熟的鱷梨製作的鱷梨沙拉、索諾瑪谷烤羊佐以灰燼烘土豆、冰激凌酥油餅三明治、野草莓。

費倫·阿德里亞（Ferran Adrià）

他的米其林三星“埃布利”餐廳每年只從四月營業至十月，三度獲選為世界最佳餐廳。大概日本東京Kiccho餐館的一次經歷給他留下了很好的印象所以他的最後一餐沒離開日本料理的範疇，全部是海味主打：生魚片、蝦、蛤、芝麻、海藻湯，最後一道是亞馬遜水果。

他的名字如今已和“埃布利”（El Bulli，西班牙文原義為“鬥牛犬”）牢不可分，可是他居然沒和這種狗合照過。米蘭尼完成了這個任務。

魏瑪·達爾（Vimal Dhar）

印度名廚選擇的是地道克什米爾餐，包括脆藕、羊羔肉、風味茄子和米飯，當然吃起來得用手。

松久信幸（Nobu）

崛起於紐約的日本名廚，目前在全球十四個地方擁有十九間“Nobu”餐廳。日本大廚最後一餐肯定是日式地道壽司，白鮭、金槍魚、鯡魚、紅蛤、海膽、海鰻、最後一道黃瓜卷。

馬丁·皮卡德（Martin Picard）

加拿大名廚的最後一頓是：魚子醬和俄式薄煎餅、俄式煎餅、加拿大新斯科舍金槍魚佐以醬油、自己親自捕捉的司乃普鳥。問他想和誰一起吃最後的晚餐，他的回答讓人捧腹不止。“耶穌。因為他已經吃過一會了。”

莉迪亞·貝斯提亞尼（Lidia Bastianich）

黃色草帽上立著把叉子。她的菜譜很有特色：San Dianiele火腿片和黑色無花果、義大利扁麵條加白蛤醬、 義大利Grama Padano乳酪和多汁桃子。

斯科特·科南特（Scott Conant）。

炸雞配甜玉米、烤羊、新鮮羅勒小番茄配龍蝦湯燒全魚、那不勒斯加託（一種土豆泥）和白松露。

馬科斯·薩繆爾森（Marcus Samuelsson）

紐約名廚。簡單型，一種浸鮭魚片、脆麵包、蒔蘿芥末醬和壽司。

湯姆·艾肯斯（Tom Aikens）

電視上的名廚，認為最後一餐應該是不難烹製的簡單食物，包括撒有粗海鹽和黑胡椒的烤鵝肝、天然發酵麵包；以頂級橄欖油煎制、以粗海鹽和黑胡椒調味的蘇格蘭鮮貝，佐以番茄香草檸檬油汁；主菜可選擇褐色奶油、酸豆、檸檬汁和洋香菜烹調的多佛舌鰨，或是一塊經過四周熟成的佈滿大理石油花的美味牛肉，配以鴨油炸的粗薯條和法國頂級海鹽；甜點是他母親親手做的蘋果派，或是加了鳥牌卡士達醬的大黃奶酥派。

艾瑞克·瑞博（Eric Repert）

紐約Lebernardin的總廚。幾塊鄉下人做的麵包，滴幾滴橄欖油、岩石鹽和胡椒就夠。當然，他加了一項，就是加幾片黑松露菌。

新鮮白松露、最上等魚子醬、一磅三百美元的鮪魚腹肉，在這些大廚的眼裡都不稀罕。

廚師永遠是最有口福的。

正如紐約名廚安東尼·博登（Anthony Bourdain）在此書序言中所說的那樣，不論你是何方神聖，多有錢，你吃的都不比大多數的大廚好。

看罷這麼多世界頂級名廚的臨終選單，大多應當都不過是一些他們自己覺得吃得舒服的東西。

令人渴望，讓人舒適，給人美好的記憶，這些應當才是美食追求的最高境界吧？

對臨終選單的計劃，

其實是讓我們更好的活著，

更好的面對每一天、

吃好每一餐，

用美食的語言去更好的愛所有我們應當愛的人。

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