在紐約，為什麼一杯雞尾酒會賣得如此昂貴？

在紐約市的一家名為“美食寶石”的燒烤餐廳內，一杯招牌的雞尾酒會讓你花掉18到25美元，而在芝加哥的一家餐廳內，一杯手工實驗性的雞尾酒會讓你花費85美元，或者一份三道菜的雞尾酒套餐價格是65美元。如果這些價格讓你大吃一驚，你不是唯一的一個人，為什麼一杯雞尾酒最終要花那麼多錢（甚至超過一頓飯）？

說到手工雞尾酒，有兩個主要因素需要考慮：做生意的成本和整體的飲酒體驗。

由才華橫溢的調酒師製作的高階雞尾酒和他們所服務的豪華酒館，都是由過去10年迅速發展起來的雞尾酒文化所推動的，社交媒體進一步推動了這一運動，作為調酒師與全球觀眾分享他們創作的一種方式。

康奈爾農業科技公司（Cornell Agritech）的推廣助理克里斯托弗·格林（Christopher Gerling）將手工雞尾酒的興起描述為“美食文化與工藝的結合”。對高階儲備酒的需求與日俱增，有著有趣的生產方法和一個故事可供選擇，此外，還將簡單的糖漿和裝飾物等配料帶到了紐約。他告訴哈夫波斯特：“我認為人們，尤其是00後，越來越對雞尾酒的精緻度而非數量感興趣，手工雞尾酒也會考慮所有適合

裝杯

的酒盒。”

熟練的酒吧經理在提供美味飲料的同時，也將商品的成本降到最低。

酒吧經理和餐館老闆在給雞尾酒定價時考慮的最明顯是成本配料。

布魯克林威廉斯堡的Maison Premiere酒吧總監威廉·艾略特（因出色的酒吧專案獲得詹姆斯·比爾德獎）說，“理想情況下，倒酒成本（製作一杯飲料的成本除以銷售價格）約為18%到20%。”

除此之外，酒吧主食，如柑橘，價格會隨季節大幅波動，同時也會受到乾旱和水災等環境問題的影響。

布賴恩·代頓是科羅拉多州的幾個概念酒吧共同所有者的飲料總監，他經常與酒類經銷商合作進行批次折扣銷售，以及他的廚師團隊，以瞭解哪些產品會進入這個季節。“有一件事我覺得很諷刺，那就是大多數人不知道柑橘的季節是什麼時候，”代頓告訴哈夫波斯特。“我們現在一年四季都可以買到柑橘，這很好，冬天，你想想那些經典的血橙和葡萄柚，現在是時候了，所以你看到這個價格下降了，但是在夏天，每個人都想喝瑪格麗塔和新鮮果汁雞尾酒。這種輕微的波動，這種季節性，真的影響到你的價格。”

手工製作的雞尾酒需要更多的時間和勞力，還有一隻熟練的手。

除原料外，雞尾酒所需的準備過程通常也被計入成本。

希爾頓芝加哥酒店（Hilton Chicago）飲料總監麗薩•塞爾曼（Lisa Selman）告訴《赫夫波斯特》（Huffpost）說：“我在每天工作10小時的酒店就職過，你必須提前3小時來給一天的所有東西上果汁。”對於調酒師自己做苦酒、灌木或其他混合飲料，“所有這些都需要時間，而且很可能你的雞尾酒價格會隨著製作所用的時間而上漲，”塞爾曼說。

當涉及到真正製作雞尾酒時，複雜的飲料不僅需要一個熟練的調酒師來完善它們的製作，而且還需要及時地完成。酒精教授Adam Levy指出，一種複雜的雞尾酒需要10分鐘來製作，可能會嚇跑顧客，並削減潛在利潤。

在最近的一次小組討論會上，有人問代頓他最喜歡的飲料是什麼，他說了一杯骯髒的馬提尼酒，這讓與會者大吃一驚。戴頓說：“我有一家餐館，利潤很低，還有一杯骯髒的馬提尼酒，我可以給你半杯伏特加和半杯橄欖鹽水，我從那杯雞尾酒中賺了很多錢。”

馬提尼酒

在紐約這樣的地方，做生意的成本，尤其是雞尾酒酒吧的成本，已經變得太高，以至於幾乎不可能在沒有提供食物的情況下，成功地開設一家酒吧來抵消成本。弗里曼告訴哈夫波斯特：“人們現在只是想在這個城市生存。”“各個地方都在左右靠近，所以沒人會把數字扔出去。每個人都在努力收取足夠的費用，因此他們實際上獲得了一些利潤，而不是讓當地人和老客戶遠離。”

一句話：雞尾酒的定價是一個經過計算的決定，它考慮了許多因素，包括玻璃杯內的成分和經營企業的複雜和不斷波動的成本，畢竟說來做去都需要利潤。塞爾曼說：“在一天結束的時候，你正在創造一種體驗。”“你想讓你的客人開心，確保你按照他們想要的方式為他們製作飲料，但是如果你的門沒有開啟，你就不能這樣做。”

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