金針菇栽培技術，可以提升收成效益，想了解那就點進來

針菇又名樸菇、構菌、青槓菌、毛柄金錢菌等，具有菌蓋滑嫩、菌柄細長脆嫩、形美、味鮮等特點，長期以來，頗受人們重視。

1．生物學特性

（1）碳氮源　

可溶性澱粉、葡萄糖、蔗糖、甘露糖作碳源時金針菇生長較好，黃豆粉、蛋白腖、牛肉浸膏、酵母粉是很好的氮源。

（2）溫度　

金針菇屬低溫型食用菌，適宜秋冬與早春栽培。金針菇發菌最適溫度為20～25℃，金針菇子實體生長溫度為8～12℃，溫度高於12℃，則菌柄細長，蓋小。晝夜溫差大可刺激金針菇子實體原基發生。

（3）溼度

菌絲生長階段，要求培養料含水量65%～70%；子實體原基形成階段，要求環境中空氣相對溼度在85%左右；子實體生長階段，空氣相對溼度保持在90%左右為宜。

（4）空氣

金針菇為好氣性真菌。菌絲生長階段，微量通風即可滿足菌絲生長需要，在子實體形成期則要消耗大量的氧氣。二氧化碳濃度對金針菇生長髮育的影響遠遠超過對其他菌類的影響。二氧化碳是控制金針菇子實體形成和發育的關鍵因素之一，且原基形成和子實體生長髮育所要求的適宜二氧化碳濃度差異很大，原基形成所需的二氧化碳濃度為275～1344μL/L；子實體生長所需的二氧化碳濃度為4704～13440μL/L。

（5）光照

菌絲和子實體能在完全黑暗的條件下生長，但菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長，過強的光線會使菌柄生長受到抑制。

（6）pH值　

金針菇要求偏酸性環境，菌絲在pH值3。0～8。0範圍內均能生長，最適pH值為4～7，子實體形成期的最適pH值為5～6。

2．金針菇工廠化栽培技術

（1）培養料配製

主要有兩種配方：一是以木屑為主體的；二是以玉米芯為主體的。二者分別加以輔料如麩皮、米糠或玉米粉等。各個工廠的配方皆來源於栽培實踐，但大同小異。注意事項：一是使用針葉樹木屑的，需堆制半年至一年的時間，以去除抑制菌絲生長的樹脂、單寧類物質；二是玉米芯在使用前的一天，需用水浸溼，以防較大顆粒的個體吸水困難。

（2）攪拌

培養料按配方倒入大型攪拌機中混合均勻。注意事項：夏天攪拌時間不宜過長，以免溫度過高，培養料腐敗變酸，影響菌絲生長。

（3）裝瓶　

由全自動裝瓶機完成，裝瓶機具有傳輸、裝瓶、打孔、壓蓋的功能。栽培時用850mL、口徑58mm的聚丙烯塑膠瓶（武漢如意集團使用1400mL的瓶子），瓶蓋配有過濾性泡沫，既能阻止病蟲的侵入，又能保持良好的通氣性。一般每瓶裝料510～530g，木屑的則要少20g左右。注意事項：對裝瓶要求是重量一致，上緊下松，只有這樣才能使通氣性好、發菌均一。

（4）滅菌

常壓或高壓滅菌均可。常壓滅菌時，蒸汽將培養料加溫到98～100℃時，至少保溫4～5h；高壓滅菌時，培養料在120℃保溫1。5～2h，具體滅菌時間隨滅菌鍋內的栽培瓶數量而定。

（5）冷卻

滅菌的時間到達後，等壓力下降到常壓，常壓滅菌時等溫度下降到95℃以下時即可開門，將筐轉移至冷卻室，啟動空調使料溫下降至16～18℃，以便接種。注意事項：一是滅菌鍋最好有兩個門，一個門開向工作室，一個門開向冷卻室，這樣就能有效地防止溫度降低時外部空氣迴流到瓶內而引起汙染；二是冷卻室必須乾淨無菌；三是冷卻室冷氣必須排放均勻，以防降溫不均勻。

（6）接種

由自動接種機進行接種，一般850mL的種瓶可以接種45～50瓶，每瓶接種量為10g左右，接種塊基本覆蓋整個培養料的表面。注意事項：一是接種室可用迴圈的無菌氣流徹底清潔，使室內保持近乎無菌狀態；二是接種室溫度需控制在指定溫度（如M-50為16～18℃）。

（7）培養

培養室溫度為14～16℃，溼度保持在70%～80%，CO2濃度控制在3000μL/L以下，在此條件下木屑的經25～26d即可發滿，玉米芯的需29～31d。注意事項：一是接種後的前5d內屬菌絲定殖階段，培養室溫度可適當高一些，控制在18～20℃；二是發菌5d後，將溫度調整到14～16℃，此後一階段，培養料升溫很快，瓶裡溫度可能高出瓶外4～5℃；三是發菌室必須保持良好的通風條件，標準菇房中通風是由CO2濃度探頭探制的，使發菌室CO2濃度控制在3000μL/L以下，通風氣流必須到達房間的每一個角落，以使發菌均勻一致，方便後期管理；四是菌絲培養達15d時如果發現發菌速度差異較大，則很可能是發菌室的氣流不暢所致。

（8）搔菌

菌絲髮滿後就可進行搔菌，搔菌由搔菌機完成，深度一般為瓶肩起始位置，搔菌有兩個作用：一是進行機械刺激，有利出菇；二是要搔平培養料表面，使將來出菇整齊。注意事項：一是以下兩種情況搔菌後並不影響出菇，瓶中間有1～2cm未發滿或瓶底中有1～2cm未發滿，但前提是菌絲髮滿的部分必須濃白、均勻；二是搔菌機搔菌不徹底的區域必須手工搔平，因為這些區域在催蕾時最易出菇，給後期管理帶來不便；三是搔菌機殘留在瓶口的培養料必須擦乾淨，以免後期採菇時沾上菇柄而影響品質。

（9）

催蕾

催蕾時溫度保持在15～16℃，M-50菌株催蕾與發菌的溫度基本相同，但溼度更求很高，達90%～95%，CO2濃度控制1500μL/L以下，並且每天給以1個小時的50～100lx的散射光，這樣的條件經過8～10d後即可現蕾。注意事項：一是在標準化的菇房中是無須在瓶口上覆蓋任何物體；二是較好的現蕾有兩種方式：一種是料面僅出現密密麻麻的針頭大小的淡黃綠色水滴，原基隨後形成。

另一種是料面起初形成一層白色的棉狀物（菌膜），一般不超過3mm厚，然後白色的菇蕾破膜而出；三是如果瓶口黃水出現較多，或者連成一片呈眼淚狀或者色深如醬油色，則很可能是溼度過高的原因；四是催蕾室的空調必須滿足以下兩個條件：一致冷效果好，降溫迅速；二對溼度的影響小，只有這樣才能保證催蕾室具有均勻的溼度。催蕾是最關鍵的步驟，催蕾好的症狀應該是整個料面佈滿白色的、整齊的菇蕾，數量可800～1000個。

（10）緩衝

當菇蕾長至13～15mm時，需轉移到緩衝室進行緩衝處理。緩衝室的溫溼度條件都介於催蕾室與抑制室之間，溫度為8～10℃，溼度為85%～90%，緩衝的目的是不讓抵抗力弱的子實體枯死，增強其抵抗力。2～3d就可轉移至抑制室進行抑制處理。

（11）抑制

抑制室的溫度為3～5℃，溼度為70%～80%，抑制的目的是抑大促小，生長快的子實體受抑制較為明顯，從而達到整齊一致的目的。抑制的方法主要為光照抑制和吹風抑制兩種。光照抑制是每天在10h內分幾次用500～1000lx的光照射；風抑制步驟是前兩天15～20cm/s的弱風，後兩天吹40～50cm/s的較強的風，最後兩天吹80～100cm/s的強風，這樣經一週後就能達到整齊一致的目的。注意事項：一是對於長勢相差較大的抑制效果並不明顯；二是個別長勢很快的子實體要及時用鑷子拔除。

（12）生育

幼菇經抑制後即可轉移至生育室，生育室的溫度為7～9℃，溼度為75%～80%，CO2濃度控制在1500μL/L以下。待幼菇長出瓶口2～3cm時，即時套上紙筒，以使小範圍內的CO2濃度增加，從而起到促柄抑蓋的效果，經一週的時間菇可長到筒口的高度，約13～14cm。注意事項：一是生育室的菇不要改變位置，以防引起菌柄的扭曲；二是室內保持良好的通風，以防柄變粗或柄中間形成凹線，影響菇的品質；三是簡易的菇房抑蓋的辦法是等菇長至8cm高時，在紙筒上覆蓋報紙，減少空氣流通，可以使蓋很小；四是長勢好的栽培瓶應該250～400個子實體。

（13）採收及包裝

菇長出瓶口13～14cm時，即可採收。在一個乾淨低溫的房間裡操作。採用玉米芯為原料的每瓶產量可160～180g，木屑的為140～160g。鮮菇一般以抽真空的包裝鮮銷為主。一般出口標準菇的特點是柄長13～14cm，傘直徑大多數小於1cm或更小，沒有畸形；菇柄粗細均勻、挺直，直徑普遍小於2。5mm或更細，無彎曲現象；菇體色澤潔白，含水量少。