我們的節日·口述民俗丨最百搭的桂花，中聞又中用

封面新聞見習記者 劉可欣

一年秋意濃，十里桂花香。一場秋雨過後，成都街道上、角落裡的桂花都開了。不論白天黑夜，桂花們都“隱身”在樹上，努力地散發出沁人心脾的香味。坐在家裡，走在街上，暗香浮動，揮之不去。

辛棄疾曾在《清平樂》中將桂花比作碎金：“碎剪黃金教恁小。都著葉兒遮了。”然而比起黃金的無味，桂花的內涵和趣味更加豐富。

金箔入菜雖然常見，但頗有“中看不中用”之嫌。在顏色和味道上，入口的桂花有更精彩的表現。作為秋天最有代表性的植物，桂花入饌、入酒已經成為了秋天的儀式。在現代人的食譜中，桂花酒釀奶茶、桂花拿鐵、桂花啤酒等早早地佔領了秋日飲品市場。光看、光聞不夠，還要讓口腹也嚐到秋天的味道。然而，桂花的吃法還能比這更講究。

“食”桂花之甄嬛和史太君都愛的藕粉桂花糖糕

《甄嬛傳》中的藕粉桂花糖糕（圖源網路）

在電視劇《甄嬛傳》中，有一道點心的存在感從頭“刷”到尾，那就是沈眉莊的藕粉桂花糖糕。甄嬛和沈眉莊一起長大，這道甜而不膩的藕粉桂花糖糕，也在甄嬛心中代表著“眉姐姐”。甄嬛離宮3年，最想念的就是這道藕粉桂花糖糕。沈眉莊去世後，劇中皇帝看到藕粉桂花糖糕，都還能想起沈眉莊來。一方面是睹物思人，另一方面也說明了糖糕入口的香甜讓人難忘。

雖然劇中的沈眉莊是山東人，但是藕粉桂花糖糕卻是一道地地道道的江南糕點。將藕粉、牛奶、白砂糖、糯米粉在碗裡攪拌均勻，取方形模具，刷油，再倒入至模具的六、七分。水開上鍋，隔水蒸熟、取出。刷上一層糖漬桂花，再蒸個兩三分鐘。最後脫模切塊，這道藕粉桂花糖糕就成了。藕粉的清香、糯米的綿軟、糖漬桂花的醇厚甜蜜相補相益，唇齒留香。若想清口解膩，再配上一杯烏龍茶即可。

史太君宴請大觀園

這一道看似簡單的點心，《紅樓夢》也對其偏愛有佳。在第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲》 中，金陵史太君兩宴大觀園，就準備了藕粉桂花糖糕。這一回中寫到：“一時只見丫鬟們來請用點心。賈母道：‘吃了兩杯酒，倒也不餓。也罷，就拿了這裡來，大家隨便吃些罷。’丫鬟聽說，便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內兩樣：這盒內一樣是藕粉桂花糖糕，一樣是松穰鵝油卷。”

在《紅樓夢》中，還有一道用桂花做成的點心：桂花糖蒸新慄粉糕。在第三十七回《秋爽齋偶結海棠社 蘅蕪苑夜擬菊花題》中，寶玉差襲人給史湘雲送去纏絲白瑪瑙碟子時，襲人還順道準備了兩道點心：“襲人聽說，便端過兩個小掐絲盒子來。先揭開一個，裡面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果；又揭那一個，是一碟子桂花糖蒸新慄粉糕。”

栗子去殼蒸熟，加入糖桂花和糯米粉揉勻。燒一鍋開水，水開後蒸熟即可。栗子軟糯沙面的口感，加上糖桂花的清甜，入口細膩化渣自不在話下。一道點心嚐到兩種秋天的味道，再饞的嘴也能被滿足。

清代袁枚在《隨園食單》中如此描寫栗子：“新出之慄爛煮之，有松子香。廚人不肯煨爛，故金陵人有終身不知其味者。”秋天新鮮的栗子煮爛後，有一股松子的香氣。不知道這桂花糖蒸新慄粉糕，是不是也能吃出松子的香氣來。

成都人的專屬“桂味”

作為會吃、好吃的成都人，當然也會有屬於自己的桂花甜點。新都的桂花糕距今已有三百餘年的歷史。它僅取桂花為主要原料，最能還原桂花的香味。將糖漬的鮮桂花與麵粉、糯米粉、糖、熟油拌和製作成的新都桂花糕，口感滋潤鬆軟，吃完後唇頰留香，回味悠長。新都桂花糕也因為其特別的工藝和歷史文化價值，被評為成都市第六批市級非物質文化遺產。

與解縉、徐渭並稱為“明代三才子”的楊慎在新都沿湖廣植桂樹，餞別友人，作詩《桂湖曲送胡孝思》，“桂湖”也由此而得名。相傳，楊慎在書房睡覺時，曾經夢見過自己在月宮中，努力地爬上了一顆桂花樹，摘下桂枝後回到書房。這一年，楊慎進京就考中了狀元。到了明朝末年，一名小販靈機一動，用桂花、蜜糖、糯米粉等材料製成了桂花糕，廣受歡迎。相傳，這就是新都桂花糕的由來。

雖然現在桂湖邊的桂花樹，早已不是五百多年前楊慎種下的那一批，但是桂花“摘來金粟枝枝豔， 插上烏雲朵朵香”的模樣和香氣，百年來從未變過。

“飲”桂花之桂花茶、桂花酒

除了食用，桂花還能製成茶沖泡飲用。將盛開的桂花從樹上摘下來，篩掉花梗，用鹽水浸泡殺菌後沖洗、瀝乾。然後用吹風機吹乾或者是焙乾待用。如果喜歡喝甜飲，可以製成桂花蜜茶，即將桂花和倒入融化後的冰糖或是蜂蜜攪拌均勻，再倒入乾燥的玻璃罐密封，靜置一週即可。如果不喜歡甜飲，就可以在烘乾後直接儲存在玻璃中，與烏龍茶、綠茶等一起沖泡飲用。一罐桂花茶，至少能喝到深冬。越香醇的味道，越能抵禦冬日的寒冷。

桂花酒（圖源網路）

桂花還能入酒，重陽節就有飲桂花酒的習俗。屈原所著的《九歌》中提到：“蕙餚蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”這裡的“桂酒”就是用上好的祭品。《漢豢·楚樂意》中的“尊桂酒，賓八鄉”，也說明了桂花酒的尊貴。桂花酒金黃澄澈，既有果酒的清新，又有白酒的香醇。曹植的“玉樽盈桂酒，河伯獻神魚”，蘇軾的“爛煮葵羹斟桂醑，風流可惜在蠻村”，白居易的“線惠不香饒桂酒，紅櫻無色浪花細”都曾寫到桂酒，可見文人雅士對桂花酒的喜愛。

“蘭葉春葳蕤，桂花秋皎潔。”桂花因為其清香高潔，常常被喻以美好高潔的品格，李漁在《閒情偶寄》中盛讚其為“秋花之香者，莫能如桂。樹乃月中之樹，香亦天上之香也。”“桂”諧音“貴”，桂花開放也剛好是古時科舉考試的時候，因此人們也以“折桂”借喻高中進士。

總之，桂花被人們賦予了太多美好的含義，桂花糕點、桂花酒等固然美味，但古人的情趣往往不止於此。桂花代表的高潔品質，才是人們格外對它偏愛有加的原因。