三水月令│十二月花神之桂花

詠桂

宋·楊萬里

不是人間種，移從月中來。

廣寒香一點，吹得滿山開。

涼風至，白露生，木樨花開

八月新秋，青山點硃，綠玉枝頭一粟黃

月令花譜

桂花是我國原生樹種，原產於西南地區和喜馬拉雅山東段，花期約40~50天，又名

巖桂、木犀、九里香、金粟

，是我國傳統十大名花之一。

桂花古稱“

梫

”，《爾雅》稱其“能侵害他木也”，大概是因為桂花辛辣霸道的特性。木樨之名則是因

桂葉紋理如犀角

之故。

我國栽培桂花歷史悠久，《山海經》中即有“

皋塗之山有桂木

”的記載。桂花清芬漚鬱，常被用於園林造景中。

依《揚州畫舫錄》所言，桂花可與山石相配，片植於亭臺樓閣邊，形成“

桂嶼

”，或在窗前栽種，以期金風送香，亦或種成行道樹，打造一片

金粟世界

。

桂花主要分

金桂、銀桂、丹桂、四季桂

四種。宋人張邦基說，金桂香濃，銀桂香短。在高濂看來，諸桂之中，也是

以金桂為最

。

《秘傳花鏡》卻稱，花繁而香濃的

毬子木樨花

，是桂中第一。此外，天香臺閣也屬桂中珍品。

月令詩話

桂花濃烈而清爽的

香味

，一直以來是詩人審美的焦點。“

清香不與群芳並

”，“

自是花中第一流

”，獨特的香氛，足以秒殺一眾秋花。

“

桂子月中落，天香雲外飄

”，濃而清的香氣，只應從天上來，

月中桂樹

的意象由此誕生，桂樹沾染上月宮的仙氣，一躍成為文人眼中的“

仙客

”。

“

桂樹叢生兮山之幽，偃蹇連蜷兮枝相繚

。”淮南小山的《招隱士》開啟招隱詩先河，生於山岩幽處的桂樹因此化作隱逸的象徵，如“

小山幽桂叢，歲暮藹佳色

。”

在比德盛行的宋代，

秋芳冬榮，凌霜傲雪

的桂樹自然被道學家賦予了

貞勁耿介

的內涵，以“

丹心能自渥，身性不加飾

”讚頌它的風骨。

象徵幽隱的桂花，對士子而言卻有著截然不同的意味。唐朝科舉考進士通常在秋天，”

一朝仙籍浮桂香

，“

折桂登科

”件讓所有士子心嚮往之。

科舉考試中，最讓人所有家長羨豔的莫過於五代的竇禹鈞，膝下五子接連登科，直讓太師馮道感嘆：“

靈椿一枝老，丹桂五枝芳

。”

月令香事

桂花花形雖小，用處卻不小。《本草綱目》中記載，除了生津闢臭，治風蟲牙痛外，還可同麻油蒸熟，

作潤髮乳或面霜

。

《香乘》中就記有桂花潤髮的方子：凌晨摘半開桂花，揀淨莖蒂，量出一斗。加一斤清麻油輕輕攪拌後，放在瓷罌中，用油紙厚厚密封，放在釜中滾水煮一會兒。

取出瓷罌，在乾燥處靜置十天後倒出，手指蘸一點即可使用，用後封緊，桂花油會越放越香。如果在桂花油裡面加一點黃蠟，就是

桂花面霜

了，也很好聞。

桂花溫潤香甜，古人卻將其視為寒香，以它為原料製作各種薰香。《香乘》就記有七八種

木犀香

和

桂香

的製法：

剪取桂花花苞，用少年生蜜攪拌均勻，然後倒入瓦器中使勁摁實。在陰涼處埋入地下，埋放越久越好。取出後用藥缽研末均勻拍成餅子，油紙包裹，木犀香成，燒取即可。

桂香則是取桂蕊將綻的桂花搗爛去汁，加入搗爛去汁的冬青子渣攪勻作劑，在通風處陰乾後，用玉版紙蒸即可。以此法制成的桂香，別有幽致。

月令花賞

出生杭州的老饕梁實秋說，杭州

西湖煙霞嶺下翁家山

的桂花是出名的，尤其是

滿家弄

，不但桂花特別的香，而且桂花盛時栗子正熟，

桂花煮栗子

成了路邊小店的無上佳品。

他這看法，幾百年前的老杭州高濂深有同感，並將“

滿家巷賞桂花

”列入秋日幽賞之列。滿家巷就是今天的南山滿覺隴村。

木樨花盛開時的滿覺隴，桂樹如梳齒般密匝匝地排列著。此季，騎著小毛驢慢悠悠地登上南山賞花，清甜的桂花香縈繞滿山，恍如進入釋教金粟世界。

在這樣的環境下，汲龍井之水煮茶，餐僧人烹製的素齋，與幾個仙友一同大快朵頤，五臟六腑都被桂花的芬芳浸潤。歸時順手摺幾條桂枝，作齋頭伴寢，還能頤神悅性。

桂花飄香，秋之盛景，攝影發燒友自然不會錯過。可桂花開起來又多又密，如何取景才能拍出好看的桂花攝影作品呢？

桂花味淺色，

深色背景

襯托下會更突出，以

水、地面

為背景，

青苔、石頭

為陪襯亦可。也可選擇

中式園林門窗

作背景，輔助構圖，利用框架、線條作前景，可增添朦朧復古韻味。

月令飲饌

桂花香氣柔和，滋味可口，是最適合入饌的一種花，講究一點的古人會把它加到飯裡。李漁請客時，

將桂花露澆在煮好的米飯上

燜一會，上桌前拌勻，這樣米飯吃起來別有滋味。

李漁用的桂花露，即

木樨花蒸餾所得香液

，製法在《養小錄》中有記載。桂花露可入湯代茶、入酒調汁制餌，亦有疏肝明目功效，在《紅樓夢》中也屬御用珍品。

還有一種飲品叫

天香湯

，清晨時用杖打落盛開的帶露銀桂，用布盛住，揀去蒂萼，搗爛榨乾收起。每一斤加一兩甘草，十個鹽梅搗成餅，用瓷壇封，飲用時開水沖泡即可。

以桂花為主料的甜點，有桂花餅，蜜餞桂花，桂花糖等，其中

桂花糕

又名

廣寒糕

，取

廣寒高甲，蟾宮折桂

之意，是宋代很受歡迎的伴手禮。

桂花釀

是一種古老的花釀酒，古人相信飲桂花酒，壽可至千歲。桂花酒做法很簡單：採桂花去花蒂，取兩斤擇淨加入酒中攪勻，第二天早上榨取，就能喝到味香清冽的桂花酒了。

除了桂花酒，《遵生八箋》中還記錄了

桂花茶

的窨製法：將木樨花和茶，一層花，一層茶地裝滿瓷罐，用紙箬紮緊，入鍋滾水煮後，取出冷卻，用紙封裹，置火上焙乾即成。

一陣西風，一場秋雨

嬌額黃，硃砂丹

金粟滿目

夜，眉月清淺

疏影橫斜，暗香浮動

斟一盞香茶，掬一抹秋色

恰是好時光