紅酒裡有異味？可能是木塞受到汙染

軟木塞是目前使用最廣泛的紅酒瓶塞，由櫟樹的樹皮經過加工製成。葡萄牙是軟木塞行業的霸主，全球70%的紅酒，使用產自葡萄牙的軟木塞。世界上的頂級紅酒，無一例外的都是用軟木塞封瓶。

軟木塞似乎是天然地為紅酒而生的封瓶工具，樹皮纖維發育形成的微小空隙，能在防止酒液滲出的同時，讓微量空氣進入瓶內。紅酒在陳年中緩慢熟成，酒質得以提升！但是，軟木塞也並非完美無暇，研究表明軟木塞是紅酒產生異味的元兇之一。

對軟木塞產生異味的描述，最早可追溯至20世紀初。但直到1980年代初，TCA才被確定為造成葡萄酒異味的主要因子。TCA（2，4，6-三氯茴香醚），是茴香醚有機化合物的苯甲醚化合物的氯化和溴化衍生物。由木質素在軟木樹皮中分解產生的酚類化合物與氯結合生成。

TCA檢測

受到軟木塞汙染的紅酒，往往呈現獨特的異味。例如狗狗淋溼後身上散發出的味道，溼報紙或紙板，燒過的橡膠或樟腦。當TCA含量超過一定的閥值時，才會產生顯著的異味掩蓋掉原來的酒香。

軟木塞汙染的發生，長期以來一直是激烈爭論的話題。軟木塞行業傾向於估計軟木塞受汙染機率為1-2％，而非軟木行業的估計數字傾向於達到3-5％。按照這個統計結論的話，每100瓶紅酒，就有3-5瓶受到汙染（包括能檢查出含TCA，但未產生明顯異味）。在任何其他行業中，這肯定是不可接受的故障率。

軟木塞汙染髮生在高階紅酒中的機率更高！澳大利亞葡萄酒研究所做過一個測算，他們使用氣相色譜法測試了，1625種品酒師認為受TCA影響的所有葡萄酒。樣品偏向於價格更高的、使用天然軟木塞的紅酒，結果6。46％的紅酒受到汙染。

高階紅酒往往更傾向於使用天然軟木塞（從原料上完整裁切下來的），而普通紅酒出於成本的考慮，更多使用生產天然軟木塞產生的回收料，攪碎之後再粘合而成，這恰好巧妙的分散了汙染源。目前，深受新世界紅酒青睞的螺旋蓋，也是規避軟木塞汙染的一大利器。

軟木塞製作

1974年葡萄牙大革命後軟木行業的不穩定性，以及1980年代需求的急劇上升，加劇了軟木塞汙染的爆發。近年來，人們進行了各種嘗試來改善軟木塞的效能。在製作軟木塞之前，先對樹皮進行黴菌檢測。

軟木塞原料——-櫟樹皮

葡萄牙軟木塞巨頭阿莫林（Amorim）開發了一種氣相色譜技術（ND tech），可以在幾秒鐘內測量天然軟木塞中三氯乙酸的含量。以前，此類檢測由於耗時過長，而無法推廣商用。阿莫林（Amorim）表示，他們對自己的三氯乙酸（TCA）檢測結果有足夠的信心。此外，軟木塞生產商還使用經過訓練的犬類，用於嗅出木塞中異味。

此外，釀酒廠都知道要避免使用含有三溴酚的洗滌劑，用於釀造車間的清潔。經過熱處理的木質釀酒器具更為常見，並且酒桶很少用氯清潔，避免了在生產過程中帶入TCA。

軟木塞汙染雖然有損紅酒的風味，但是不會對人體健康造成影響。在國內，很少聽到關於紅酒受軟木塞汙染的投訴。與之相比，中國消費者更在意紅酒的酸與澀。