黑木耳藥效價值多，但也有一些食用禁忌，不能忽視

黑木耳是我們餐桌上常見的一種菌類食物，不但味道鮮美，還具有很多食療功效。

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，它富含膳食纖維、礦物質元素、蛋白質、維生素、碳水化合物等。其中鈣鐵量和維生素B量冠絕葷素之首，因此被稱為“素中之王”和“素中之葷”。

黑木耳具有滋腎養胃、活血、益氣強身等功能，具有抗血凝、降血脂，軟化血管，化結石等功效。下面來看看黑木耳的具體功效：

1、抗癌

黑木耳中含有豐富的植物膠原和植物纖維素，能促進腸道蠕動，有利於大便中的有毒物質及時清除和排出，具有一定的防癌、抗癌作用。

2、化結石

黑木耳含有很多膠質，能吸附消化系統中的雜質，清潔腸胃。黑木耳還有豐富的植物鹼，可以催化結石，幫助其排出體外。故腎結石和膽結石的病人可以多吃黑木耳。

3、緩解動脈硬化和腦血栓

黑木耳含鐵量比菠菜高20倍，同時還含有鈣磷、胡蘿蔔素、維生素B等多種營養物質，能降低血液粘稠度，加快血液流動，改善動脈硬化和腦血栓。

4、清肺

黑木耳能夠清肺益氣、補血活血，是紡織、挖礦工人的最佳保健品。隨著最近幾年空氣質量的變化，一到冬天，很多城市霧霾比較嚴重，這個時候人們常食用的一種食品就是黑木耳。

5、通便

黑木耳是植物性鐵的很好來源，同時含有很多可溶性的膳食纖維，具有潤腸通便的作用。

6、降血脂

黑木耳裡面有一種特殊的成分——木耳多糖，具有降低膽固醇、降血脂，抗凝血的作用。

黑木耳有這麼多功效，而市面上充斥著各種不同的黑木耳，有便宜的，有貴的，如何分辨黑木耳的好與壞？主要透過三個方面：

一透過肉眼看。看背後的根，根小，泡出來的黑木耳就大，品質就好。

二透過用水去泡。泡發比較大的朵數為佳。

三透過食用。口感脆嫩的為佳。

黑木耳營養價值高，但是有三種做法千萬不能用：

1、黑木耳泡發時間不宜過長

黑木耳泡發時間不宜超過8小時，否則會變質產生生物毒素，我們食用模本行之後易患急性肝腎功能衰竭。因此木耳一旦泡發就趕緊撈出，不要一直浸泡著。特別是夏季氣溫高，木耳變質的速度更快，如料滑果發泡時間超過8小時，變質導致的細菌將達到原來的數倍甚至是幾十倍，斤遙翟很有可能產生毒素。

2、吃木耳不能狼吞虎嚥

如果大量進食沒嚼碎未消化的木耳，會使未嚼碎的木耳入腹後體積繼續膨脹，形成急性腸梗阻。

3、新鮮木耳不能吃

鮮木耳當中含有一種叫做卟啉的光敏物質，容易引發面板瘙癢。

黑木耳雖然營養價值豐富，但並不適合所有人，以下幾類人員不宜食用黑木耳：

1、消化不良的人群

黑木耳中有大量膳食纖維，腸胃消化不好的人食用過多會使腸胃脹氣，增加不必要的危險。

2、凝血功能差或有出血傾向的人群

木耳可以抗凝血，凝血功能較差的人要少吃。發生腦出血後的人也要少吃黑木耳。

3、手術及拔牙前後的人群

在手術及拔牙前後，也要避免大量吃黑木耳。

最後給大家介紹一款常見的黑木耳菜譜以作結尾：

黑木耳炒萵筍

食材準備：萵筍去皮切成片，黑木耳水泡發後切成小塊，紅椒切成絲

製作步驟：

1）鍋中加入適量的清水，食用油，食鹽拌勻，把切好的萵筍和黑木耳倒入鍋中，焯水一分鐘撈出。

2）用油起鍋，加入準備好的紅椒絲、薑絲、蒜片和蔥白爆香，再倒入焯過水的萵筍和黑木耳翻炒約一分鐘，然後加入少許料酒炒勻，再加入耗油、食鹽、雞精炒勻提味。最後加少許水澱粉拌勻收汁即可。